Messineser Rouladen, die eigentlich Rouladen sind, die wir in Sizilien ‚Braciole‘ nennen, ideal für das Familienessen am Sonntag. Diese Rouladen werden nicht nur in Sizilien zubereitet, sondern sind auf vielen italienischen und nicht-italienischen Tischen zu finden, vielleicht unter verschiedenen Namen. Zum Beispiel, in Apulien nennt man sie Bombette, aber sie sind sehr ähnlich. Die, die ich gemacht habe, sind sehr einfach, mit gewürztem Paniermehl und im Herzen der Roulade nur ein Käsewürfel, der in Sizilien der Caciocavallo Ragusa ist, während ich stattdessen ein Stück Provola verwendet habe. Ich habe Kalbsschnitzel verwendet, die zur Kategorie des weißen Fleisches gehören, aber sicherlich kann man auch Rindfleisch oder sogar Huhn verwenden und nicht nur.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Grill, Heißluftfritteuse
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 559,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,01 (g) davon Zucker 2,73 (g)
- Proteine 32,90 (g)
- Fett 35,77 (g) davon gesättigt 13,41 (g)davon ungesättigt 14,33 (g)
- Fasern 1,95 (g)
- Natrium 2.037,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Messineser Rouladen
- 380 g Kalbsfleischscheiben
- 130 g Paniermehl (frisch)
- 50 g Sizilianischer Pecorino
- 1 Teelöffel Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g natives Olivenöl extra
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 5 Salz
- 130 g Provola
Werkzeuge
- Spieße
- Heißluftfritteuse
- Schüssel
Schritte
Um die Messineser Rouladen optimal zuzubereiten, wäre eines der wichtigsten Zutaten frisches Weißbrot, aber ich verstehe, dass das nicht immer möglich ist, es sei denn, wir machen es selbst. Gesagt, getan, kauft ein Brot mit viel kompakter Krume und zerkleinert es. Ihr könnt einen Zerkleinerer oder Mixer verwenden. Würzt die so erhaltene Krume mit Salz und geriebenem Pecorino, gehackter Petersilie und Knoblauch, Pfeffer und nativem Olivenöl extra. Alles mischen und die Füllung für die Messineser Rouladen ist bereit. Bestreicht jede Fleischscheibe mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra und legt die Scheiben dann auf das gewürzte Paniermehl. Gebt in die Mitte jeder Scheibe ein Stück Provola und rollt sie auf. Einmal gerollt, spießt sie auf Metall- oder Holzspieße, 5 oder 6 pro Spieß. Kocht sie in der Heißluftfritteuse bei 170° für 10 Minuten, Öl ist nicht nötig.
Alternative zur Heißluftfritteuse
Wenn ihr sie nicht in der Heißluftfritteuse kochen möchtet, gibt es mehrere Garmöglichkeiten, wie zum Beispiel der elektrische Grill: In weniger als 10 Minuten sind sie fertig. Oder in der Pfanne, einfach 4 Minuten pro Seite garen, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen.
Wenn ihr sie nicht in der Heißluftfritteuse kochen möchtet, gibt es mehrere Garmöglichkeiten, wie zum Beispiel der elektrische Grill: In weniger als 10 Minuten sind sie fertig. Oder in der Pfanne, einfach 4 Minuten pro Seite garen, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Messineser Rouladen mit anderen Fleischsorten zubereiten?
Neben der Zubereitung von Messineser Rouladen mit Kalbsfleischscheiben kann man sie auch mit Hähnchenbrust oder Schweinelendenscheiben zubereiten. Wichtig ist, sie hauchdünn zu schneiden.
