SÜSSER NEAPOLITANISCHER CASATIELLO mit Criscito, ursprüngliches antikes Osterrezept der Großmutter für das Frühstück oder den Snack, typischer Kuchen aus Monte di Procida, den Phlegräischen Feldern.
Der süße neapolitanische Casatiello mit Criscito ist eine authentische Delikatesse der neapolitanischen Ostertradition. Ursprünglich aus Monte di Procida, einem Dorf der Phlegräischen Felder, erinnert dieser Kuchen an die bäuerlichen Wurzeln und die Kochkunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Seine Geschichte reicht weit zurück in die Vergangenheit, als die Großmütter dieses Gebäck mit Liebe und Hingabe zubereiteten und Geheimnisse und Küchentraditionen von Mutter zu Tochter weitergaben. Obwohl er weniger bekannt ist als seine herzhafte Variante, bleibt der süße Casatiello ein Genuss für jede Gelegenheit, besonders zum Frühstück.
Seine Konsistenz ist einzigartig: eine kompakte und dichte Krume, angereichert mit Criscito, das einen knusprigen und unwiderstehlichen Touch verleiht. Mit der Zeit wird sein Geschmack noch reicher und verführerischer. Überzogen mit einer Zuckerglasur, die ihn noch köstlicher macht, ist der süße Casatiello ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Sie können ihn auf vielfältige Weise genießen: in Milch getunkt für ein herzhaftes Frühstück oder einfach allein für einen leckeren Snack zwischendurch.
Der Casatiello aus Monte di Procida ist ein süßes Gebäck antiker Herkunft, das nicht mit der kasertanischen Ostertaube HIER zu verwechseln ist, die ähnlich, aber unterschiedlich in Zutaten und Zubereitung ist.
Folgen Sie mir in die Küche, heute gibt es den süßen neapolitanischen Casatiello.
Veröffentlicht 04/03/2013 18:03
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühjahr
- Leistung 382,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,15 (g) davon Zucker 32,36 (g)
- Proteine 8,32 (g)
- Fett 11,68 (g) davon gesättigt 4,63 (g)davon ungesättigt 6,41 (g)
- Fasern 1,01 (g)
- Natrium 78,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 100 g Sauerteig (oder Criscito)
- 1 Orangensaft
- 1 Gläschen Strega Likör
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 125 g Schmalz
- 4 Eier (optional)
- 1 Eiweiß
- 125 g Puderzucker
- 2 Tropfen Zitronensaft
- nach Bedarf Glitzerzucker (Diavulilli)
Schritte
P.S. Der antike Casatiello wird mit Criscito gemacht, das sich von Sauerteig unterscheidet; der Criscito ist eine Art Vorteig, der 3 Mal aufgefrischt wird. Du kannst ihn HIER sehen, natürlich kannst du auch Sauerteig HIER verwenden.
Zusätzliche Anmerkung 28/02/21 Ich knete von Hand, der Casatiello-Teig muss mit der rechten Hand „geschlagen“ werden; man kann einen Roboter benutzen, aber auch wenn ich 5 am Tag gemacht habe, habe ich sie immer von Hand bearbeitet.
Mit Criscito respektiert das Gebäck die Regel der 3: 3 Tage für den Teig (Criscito), 3 Tage für den Teig und 3 Tage zum Gären, mit Sauerteig verkürzt sich die Zeit auf 6-7 Tage.
Der Criscito, der Teig, wird 2 Tage vorher vorbereitet, am dritten Tag kann man ihn für den Casatiello verwenden.
Am Abend gib den Sauerteig oder Criscito, ein Ei, einen Esslöffel Mehl und einen Zucker in eine Schüssel, mische gut und lass es über Nacht ruhen, der Teig wird cremig und flüssig.
Am nächsten Tag, nach 24 Stunden, wiederhole den Vorgang, füge dem Teig die gleichen Zutaten hinzu, d.h. ein Ei, einen Esslöffel Zucker und Mehl, mische erneut, verschließe und lass ruhen.
Nach 12 Stunden füge den Rest des Mehls, des Zuckers und des Schmalzes hinzu, die anderen zwei Eier, die Aromen und arbeite weiter, von Hand oder mit einem Roboter.
Arbeite, indem du die Mischung mit der rechten Hand schlägst, sie ist weich und sehr klebrig. Natürlich kannst du, wenn du möchtest, eine Küchenmaschine verwenden.
Fette eine Form mit Schmalz ein, ohne Mehl, und fülle sie mit dem Teig, wenn du möchtest füge die 4 Eier, ganz, roh und mit der Schale hinzu (ich füge sie nicht hinzu).
Decke mit Frischhaltefolie und einer Decke ab und lass es an einem warmen Ort ruhen, bis der Teig fast an den Rand der Form gekommen ist.
Normalerweise wächst er nach 2-3 Tagen mit Sauerteig, mit Criscito sollte er am dritten Tag gebacken werden, aber aufgrund klimatischer Schwankungen kann er langsamer wachsen, aber am vierten Tag solltest du backen.
Nach der Zeit im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 1 Stunde backen, im statischen Ofen, vermeide den Umluftbetrieb, da dieser zu trocken wird, mach an mehreren Stellen eine Stäbchenprobe bevor du es herausnimmst.
Wenn du die Backzeit verlängerst, senke die Temperatur und bedecke mit Aluminiumfolie, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schlage das Eiweiß steif, gib den Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft dazu, mische gut, dann überziehe den Casatiello und dekoriere mit dem bunten Zucker.
Dieses Gebäck ist nach ein paar Tagen besser und es hält sich auch für ein paar Wochen, beachte, dass es gebacken werden muss, sobald es aufgegangen ist.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
Der neapolitanische Casatiello ist ein einfaches und „armes“ Gebäck, das aus Mehl, Zucker, Eiern, Sauerteig und Aromen besteht und sich lange hält, hervorragend in Milch.
Dieser NEAPOLITANISCHE CASATIELLO aus 2013 wurde nach Weihnachten zubereitet, ich ließ ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hatte, und es dauerte fast 15 Tage.
ZUSÄTZLICHE ANMERKUNG 14/04/22 dieses Jahr ist der Casatiello sofort aufgegangen, am Tag nach dem letzten Teig musste ich ihn backen, er ist in weniger als 24 Stunden aufgegangen.
Wenn du willst, kannst du auch Hefe verwenden, aber es ist nicht dasselbe.
Du kannst auch deinen Bäcker des Vertrauens fragen, ob er dir ein wenig Sauerteig (Mutterhefe) oder vielmehr eine Art alter Sauerteig gibt.
Ich habe viele gemacht, 2019 etwa 15, sie haben meinem Vater auch sehr gefallen, 2020 habe ich vielleicht 10-11 gemacht, jedenfalls waren alle ausgezeichnet und du kannst sie am Ende des Videos sehen.
ACHTUNG IM VIDEO HABE ICH 12 STUNDEN RUHEZEIT ANGEGEBEN, ES SIND 24 STUNDEN
24 Stunden erste Ruhe, zweite Ruhe 24 Stunden (ist gleich dem ersten Tag) dann nach 12 Stunden die restlichen Zutaten hinzufügen.
Süßer neapolitanischer Casatiello Originalrezept der Großmutter
P.s. Du kannst etwas mehr Zimt verwenden, bedenke aber, dass du einen dunkleren Kuchen haben wirst, den nicht jeder mag.
Bei mir zu Hause bevorzugt mein Mann ihn mit Criscito, meine Tochter mit Sauerteig, mein Sohn ist gleichgültig, daher muss ich beide Versionen machen, mindestens 5 Casatielli sind für sie.
Der Casatiello entstand aus dem bäuerlichen Bedürfnis, die Eier zu verbrauchen, die die Hühner im Überfluss legten; die einfachste und beste Methode war das Gebäck für das Frühstück.
So wurde eine Art Hefekuchen entwickelt, der die ganzen Eier in sich trägt, als Symbol der Wiederauferstehung Christi.
Süßer neapolitanischer Casatiello
Neuigkeiten: Abonniere meinen WhatsApp-Kanal
FOLGE MIR AUF TELEGRAM AKTIVIERE DIE BENACHRICHTIGUNGEN
FOLGE MIR AUF TIKTOK
FOLGE ARTE IN CUCINA AUF INSTAGRAM
FAQ (Fragen und Antworten) Süßer neapolitanischer Casatiello
Was ist der süße neapolitanische Casatiello?
Der süße neapolitanische Casatiello ist ein süßer Kuchen auf Hefeteigbasis, der Zutaten wie Eier, Mehl, Zucker und Schmalz enthält.
Was sind die Hauptzutaten?
Die Hauptzutaten sind Mehl, Hefe, Eier, Zucker, Schmalz.
Wie wird der Casatiello zubereitet?
Die Zubereitung des Casatiello beinhaltet die Herstellung eines Hefeteigs, traditionell meist von Hand, aber ein Roboter ist auch in Ordnung.
Wann wird der süße Casatiello traditionell konsumiert?
Der süße Casatiello wird oft mit den Osterfeierlichkeiten in Neapel assoziiert, insbesondere am Ostersonntag.
Wie wird der süße Casatiello serviert?
Er wird in Scheiben geschnitten serviert, und jede Scheibe kann je nach persönlicher Vorliebe mit Kaffee oder süßem Wein begleitet werden.
Wie kann ich Criscito ersetzen?
Du kannst Sauerteig oder Licoli verwenden, ich empfehle nicht, Hefe zu verwenden.
