ZITRONENDELIKATESSEN VON SAL DE RISO, Süßspeisen mit Amalfizitronen und doppelter Creme, köstlich und duftend, ideal nach dem Mittagessen, perfekt für Feste.
Dies ist das zweite Mal, dass ich mich an diesem Dessert versuche, vor 9 Jahren HIER in glutenfreier Version, als Torte und Einzelportion gemacht, heute habe ich es wiederholt, ich hatte vergessen, dass die zitronendelikatessen so einen langen Prozess haben.
Die zitronendelikatessen sind einer der neapolitanischen Süßspeisen, die ich am meisten liebe, der Duft der Zitrone, der guten, bio, möglichst von deinem Baum ist etwas ganz anderes als die aus dem Supermarkt.
Sagen wir mal, bei mir gibt es die Procida-Zitronen und die sind genauso gut wie die von der Küste, die Sal De Riso so sehr liebt.
Das Rezept an sich ist ziemlich einfach, da man einen Biskuit, einen Sirup, eine Zitronencreme und eine Patisseriecreme zubereiten muss, nichts Schwieriges an sich, aber es wird ziemlich mühsam, alles an einem Tag zu machen.
Es lohnt sich aber auf jeden Fall, da sie großartig sind und im Voraus zubereitet und auch eingefroren werden können, also sind Sie rechtzeitig, wenn Sie das Dessert für Weihnachten oder Heiligabend suchen.
Wer keine Zitrone mag, kann immer die Kaffeeversion oder die Erdbeerversion probieren.
Jedenfalls wurden diese köstlichen Süßspeisen 1978 von Carmine Marzuillo, einem Konditor von der Amalfiküste, erfunden und wurden dann dank Sal De Riso berühmt.
Folgt mir in der Küche, heute gibt es Zitronendelikatessen von Sal de Riso!
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 13 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 30 g Kartoffelstärke
- 30 g Weizenmehl Type 00
- Zitronenschale (halb Zitrone)
- Vanille (Samen einer halben Schote)
- 35 ml Wasser
- 75 ml Limoncello
- 35 g Zucker
- Zitronenschale
- 70 g Zucker
- 2 Eigelbe (Gewicht 70 g)
- Vanille (Samen einer halben Schote)
- 70 g Butter
- 70 ml Zitronensaft
- 175 g Milch
- 75 ml frische flüssige Sahne
- 75 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 18 g Maisstärke (Maizena)
- 2 g Salz
- 1 Vanille (Schote)
- 100 ml Limoncello
- 700 ml frische flüssige Sahne
- 2 Zitronenschale
- 70 g Zucker
Schritte
Das Dessert besteht aus:
Biskuit
Zitronencreme
Patisseriecreme
Sirup
Bereite die Sahne für die Creme am Abend zuvor oder früh morgens vor, lege sie in ein Glas mit den Zitronenschalen und dem Zucker, decke sie ab und lasse sie im Kühlschrank bis zur Verwendung.
Beachte, dass es ungefähr 3 Stunden für die Herstellung benötigt, zwischen Pausen und Arbeit.
Arbeite die Eier mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig für 10 Minuten mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, füge die Zitronenschale hinzu, die Vanillesamen und zuletzt die Stärke und das gesiebte Mehl, jedoch per Hand mit einem Spatel.
Gieße in eine halbkugelförmige Form und backe im heißen Ofen bei 170° für etwa 20 Minuten, nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
Erhitze den Zitronensaft in einem kleinen Topf mit dem Zucker und der Zitronenschale, lass den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen, zuletzt füge den Limoncello hinzu, lass ihn eine Stunde ruhen.
Erhitze den Zitronensaft mit der Schale, arbeite die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille separat mit einem Handmixer und gieße den heißen Zitronensaft darüber, rühre ständig und gieße die Creme in den Topf und koche sie bei 80°.
Falls du kein Thermometer hast, halte die Temperatur sehr niedrig (sie darf nicht kochen), wenn sie überschreitet, riskierst du die Creme zu verlieren, weil sie gerinnt, um das zu vermeiden, kannst du ein wenig Stärke hinzufügen und weiter rühren, wie man es bei der Patisseriecreme tut, bis sie etwas eindickt.
Gieße dann die Creme in eine Schüssel, bedecke sie mit Folie und lass sie im Kühlschrank abkühlen, wenn sie kalt ist, füge die Butter hinzu und bereite eine Emulsion zu, indem du mit einem Stabmixer arbeitest.
Erhitze die Milch mit der Sahne und der Vanilleschote, füge die Zitronenschalen hinzu, mische separat den Zucker, die Stärke und das Salz, dann füge das Eigelb hinzu und mische gut und gieße über die heiße Flüssigkeit, rühre weiter und gehe zum Herd, rühre, bis es eindickt.
Gieße dann die Creme in einen Behälter, verschließe sie mit Folie direkt über der Creme und stelle sie in den Kühlschrank oder Tiefkühler.
Mische den Limoncello mit der Patisseriecreme und rühre gut, dann schlage die Sahne und mische die Hälfte mit der Creme und rühre gut, fülle sie in einen Spritzbeutel mit glatter Düse und fülle die Biskuits von unten, indem du mit der Düse ein Loch stichst.
Drehe die Biskuits um und tränke sie mit dem Limoncello-Sirup, stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie eine Stunde ruhen.
SILIKONFORMMische den Rest der Sahne mit der Patisseriecreme, rühre gut, dann füge die Milch hinzu, etwa 150 ml, aber füge sie nach und nach hinzu, rühre ständig, bis du eine glatte, nicht dichte Creme erhältst.
Nehme die Biskuits und tauche sie in die Creme, wende sie und ordne sie auf dem Servierteller an, benutze dabei einen Handschuh oder eine Gabel, versuche, sie nicht zu beschädigen.
Dekoriere mit einem Sahnehäubchen und geriebener Zitronenschale.
Halte sie im Kühlschrank bis zum Servieren.
Bon appétit
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