SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO aus Neapel mit italienischer Chantilly-Creme, Amarena und Biskuit, hausgemacht, ein sehr köstliches Dessert, das perfekt nach dem Mittagessen oder auch zum Frühstück serviert werden kann.
Die Sfogliatelle di San Gennaro sind ein wirklich köstliches Dessert, hausgemacht ist es eine echte Freude, aber man kann sie auch im Gran caffè Gambrinus genießen, wo der Konditor Stefano Avellano dieses sehr schmackhafte Rezept zu Ehren des Schutzpatrons von Neapel erfunden hat.
Das Rezept für die Sfogliatelle di San Gennaro ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich wirklich, sie zu Hause zuzubereiten. Der Blätterteig umhüllt eine wirklich leckere und cremige Füllung.
Die Wahl dieses Desserts ist kein Zufall, die Form stellt den Vesuv dar und die rote Farbe die Lava, die San Gennaro mit seinen „3 Fingern“ gestoppt hat.
Sie kamen sehr gut an, und ehrlich gesagt hatte ich nicht erwartet, ein so gutes Ergebnis zu erzielen. Ich bin zufrieden, die neapolitanischen Ricci-Sfogliatellen sind immer spitze.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es die Sfogliatelle di San Gennaro!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 10-12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- Halber Esslöffel Honig
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 125 g Schmalz
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- Halber Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 70 g Mehl 00
- nach Bedarf Alchermes (oder Milch)
- 60 g Vanillecreme
- 200 ml Sahne, 35% Fett
- 24 Amarena-Kirschen in Sirup
- 30 g Weiße Schokolade
- 1 Prise Lebensmittelfarbe (rot)
Werkzeuge
Du kannst eine Silikon-Form für Baba mit 12 Teilen verwenden oder einzelne Metallförmchen kaufen, wie diese HIER, die ich in der Größe von 3,5 cm Höhe verwendet habe. Die großen von 6 cm sind gut für einen Sfogliatelle-Teig von 500 g geeignet.
- 12 Förmchen Silikomart 20.019.00.0060 Förmchen, Silikon, Rot
Zubereitung
Das Dessert besteht aus einem Boden aus neapolitanischen Ricci-Sfogliatellen, einer Füllung aus Biskuit, Chantilly-Creme und Alchermes.
Es ist ratsam, die Sfogliatellen am Vortag vorzubereiten, um genügend Zeit für die Füllung zu haben.
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Für die Sfogliatellen: Löse eine Prise Salz im Wasser auf, füge den Honig und das Mehl hinzu, knete, indem du mit den Fingern kneifst, du erhältst einen Teig mit Klumpen.
Forme alles zu einer Art Kugel, ohne die Zutaten weiter zu verarbeiten, dann lasse es 30 Minuten ruhen, bedeckt mit einem feuchten Tuch, oder stelle es in den Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie.
Nach der Ruhezeit arbeite die Zutaten zu einem glatten Teig, du kannst die Küchenmaschine verwenden, von Hand dauert es 15-20 Minuten.
Fette mit Butter ein und stelle es in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für 2 Stunden ruhen.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn aus und forme einen rechteckigen Block, teile ihn in drei Teile und rolle sie mit der Nudelmaschine aus.
Rolle zuerst auf 2, dann auf 5 bis 9, die letzte Stufe, du musst einen sehr dünnen Teig erhalten.
Wickle die Blätter nach und nach auf ein Nudelholz, bestäube sie mit etwas Mehl, um ein Ankleben zu vermeiden.
Wickle den Teig ab, indem du ihn auf sich selbst wickelst und den Teig mit Schmalz einfettest, am Ende hast du eine weitere Rolle, fette immer mit Schmalz ein und wickle sie in Frischhaltefolie ein.
Lasse es die ganze Nacht oder für 6-7 Stunden im Kühlschrank.
Bereite die Vanillecreme HIER vor und lasse sie abkühlen, dann schlage die Sahne und mische die beiden Mischungen.
Bereite den Biskuit vor, arbeite die Eigelb mit dem Zucker, bis sich das Volumen verdoppelt hat, füge das Mehl mit dem Backpulver hinzu und mische mit dem Spatel.
Gieße die Mischung in eine gebutterte und bemehlte 20 cm Form und backe sie etwa 15 Minuten bei 180°
Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, schneide sie dann in Stücke und stelle sie beiseite.
Hole die Rolle aus dem Kühlschrank, entferne die Enden und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Fette die Scheiben mit Schmalz ein und arbeite vom Zentrum aus, weite den Teig aus, bis er sich von selbst zu einer Kapuze, einer Muschel, krümmt.
Streiche die Förmchen mit Schmalz ein und lege die Sfogliatellen darauf, backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 15-18 Minuten, nimm sie aus dem Ofen, entferne die Förmchen und lasse sie abkühlen.
Fülle sie mit ein wenig Creme, Amarena, einem in Milch oder Alchermes getauchten Biskuitstück, dann wiederhole und lege die Desserts auf einzelne Teller.
Schmelze die Schokolade im Wasserbad mit der Farbe und ein wenig Milch, einem halben Esslöffel, dann bedecke die Sfogliatellen.
Guten Appetit
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SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO aus Neapel
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SFOGLIATELLE DI SAN GENNARO aus Neapel
Was sind Sfogliatelle di San Gennaro?
Sie sind eine spezielle Version der klassischen neapolitanischen Sfogliatellen, die dem Schutzpatron von Neapel gewidmet sind. Ein symbolisches und traditionelles Dessert, das anlässlich des Festes von San Gennaro zubereitet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Sfogliatella Riccia, Frolla und denen von San Gennaro?
Die Ricce haben einen hauchdünnen und knusprigen Blätterteig, die Frolle sind weicher, während die von San Gennaro oft mit besonderen Cremes oder Dekorationen für den Anlass angereichert sind.
Wann werden die Sfogliatelle di San Gennaro zubereitet?
Traditionell während des Festes von San Gennaro (19. September), aber mittlerweile findet man sie das ganze Jahr über in neapolitanischen Konditoreien.
Welche Füllung haben die Sfogliatelle di San Gennaro?
Die klassische Füllung besteht aus Grieß, Ricotta, Zucker, kandierten Früchten und Aromen. Einige moderne Versionen können auch Schokolade oder spezielle Cremes enthalten.
Wo kann ich die echten Sfogliatelle di San Gennaro probieren?
Die authentischsten kann man in den historischen Konditoreien von Neapel genießen, vor allem im historischen Zentrum, aber einige hausgemachte Rezepte ermöglichen es, sie auch zu Hause nachzubilden.
