Wie man Lampascioni in Öl einlegt, versuche ich jetzt auf meine Weise zu erklären, was natürlich nicht bedeutet, dass es perfekt ist, aber ich werde versuchen, mich an die rein lokalen Regeln für die Zubereitung von Lampascioni in Öl zu halten. So sieht der Lampascione aus, die Zwiebel aus der Familie der Muscari, die äußere Schicht ist sehr dunkel und mit Erde bedeckt, sagen wir, dass er nicht besonders gut aussieht und deshalb muss man ihn gründlich von der äußeren Erde reinigen, während das Innere rosa ist und nach einer gründlichen Reinigung offenbart wird. Der Lampascione hat einen sehr bitteren Nachgeschmack, was ihn ansprechend und begehrt macht. Wir können hinzufügen, dass die beste Art, ihn zu genießen und zu konservieren, in Öl nach einem kurzen Blanchieren in Wasser und Essig ist. Ich füge hinzu, dass, seit ich sie das erste Mal probiert habe, ich sie jedes Jahr wieder mache.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 346,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,74 (g) davon Zucker 0,88 (g)
- Proteine 0,74 (g)
- Fett 35,66 (g) davon gesättigt 5,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,25 (g)
- Natrium 152,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Lampascioni
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 3 g Salz
- 300 ml extra natives Olivenöl
- 6 g Pfefferkörner
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Sieb
- 3 Servietten
Zubereitung
Um den besten Geschmack von Lampascioni in Öl zu erzielen, lassen Sie sie mindestens 30 Tage an einem dunklen und kühlen Ort ruhen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht auch sofort verzehrt werden können. Bei uns zu Hause haben sie sicher keine Ruhezeit… zu lecker.
Nachdem Sie die frischen Lampascioni gut gereinigt und gewaschen haben, schneiden Sie zwei überkreuzte Schnitte, ohne sie zu trennen. Lassen Sie sie über Nacht in einer Schüssel mit Wasser bedeckt stehen.
Am nächsten Morgen spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab und lassen sie abtropfen. Mischen Sie Essig mit Wasser in einem Topf und bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Lampascioni hinein und köcheln sie 20 Minuten lang.
Lassen Sie die Lampascioni abtropfen und legen Sie sie auf ein Handtuch zum Trocknen, wiederholen Sie dies mehrmals mit trockenen Handtüchern.
Legen Sie die Lampascioni in Gläser mit extra nativem Olivenöl, ganzen schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauch mit getrocknetem Oregano. Sie können alles vorsichtig in einer Schüssel mischen und dann in die Gläser füllen, indem Sie immer extra natives Olivenöl hinzufügen, um sie vollständig zu bedecken.
So werden Lampascioni in Öl eingelegt.
Tipps
Ich empfehle immer, die Gläser vor der Verwendung zu sterilisieren. Ich stelle sie mit den Deckeln daneben für 20 Minuten bei 120°C in den Ofen. Alternativ können Sie sie in kaltem Wasser aufsetzen und 15 Minuten lang zum Kochen bringen.
