Olivene zerdrückte auf sizilianische Art, leicht zu finden, wenn du zwei Bäume im Garten hast, ansonsten kaufst du sie beim Gemüsehändler deines Vertrauens um die Ecke. 
. Wie man auf dem Foto sehen kann, habe ich zwei Bäume im Garten, die mir dieses Jahr mit großer Überraschung viele Freuden beschert haben! Zwölf Kilo Freude. Beim Durchstöbern der Schubladen meiner Erinnerungen und mit Hilfe der wertvollen Tipps und Rezepte meiner drei Schwestern und einiger sizilianischer Freundinnen Sizilianerinnen, habe ich mich organisiert, einige für den Winter zu konservieren. Meine Mutter bereitete sie, wie ich mich erinnere, ganz einfach zu, zumindest war es für sie wirklich einfach, die sizilianischen zerdrückten Oliven zuzubereiten. Sie fügte Karotten und Sellerie hinzu und ich werde es genauso machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Tage
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 601,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,97 (g) davon Zucker 1,37 (g)
- Proteine 1,52 (g)
- Fett 65,87 (g) davon gesättigt 9,22 (g)davon ungesättigt 15,81 (g)
- Fasern 4,69 (g)
- Natrium 11.647,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten zur Vorbereitung der zerdrückten Oliven
- 1 kg grüne Oliven
- 200 g Salz
- 400 g extra natives Olivenöl
- 5 g getrockneter Oregano
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 scharfe Chilischote (nach Belieben)
- 500 ml Weißweinessig
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- 2 Gläser aus Glas 150 g
Zubereitung
Natürlich, wenn Sie keinen Olivenbaum im Garten haben, bedeutet das, dass Sie sie kaufen werden, um die zerdrückten Oliven zuzubereiten.
Sie können die Oliven mit dem Hammer zerdrücken, auf die alte Art, oder mit einem Stein, aber immer eine Olive nach der anderen und mit viel Geduld.
Den Kern entfernen Sie später, wenn Sie möchten. Legen Sie die gerade zerdrückten Oliven sofort in eine große Schüssel mit Wasser. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich, morgens und abends. Während Sie das tun, werden Sie bemerken, dass das Wasser immer klarer wird, was bedeutet, dass die ganze Bitterkeit der Oliven verschwindet und sie bereit sind, gewürzt zu werden.
Die zerdrückten Oliven sind bereit, entfernen Sie die Kerne und für das letzte Einweichen im Wasser fügen Sie Salz hinzu, genug, um sie würzig zu machen, lassen Sie es die ganze Nacht einwirken.
Probieren Sie, um zu sehen, ob sie genug gesalzen sind, dann spülen Sie sie ein letztes Mal mit dem Essig ab und lassen sie gut trocknen. Sie können die Presse verwenden, aber ohne zu übertreiben. Dies ist ein wichtiger und heikler Schritt, der, wenn er nicht richtig durchgeführt wird, die ganze Arbeit gefährden könnte.
In einer Schüssel schneiden Sie den Sellerie und die Karotte in Stücke (gut gewaschen und getrocknet natürlich). Schneiden Sie den Knoblauch und zerbröseln Sie den getrockneten Oregano. Wenn Sie mögen, können Sie auch die scharfe Chilischote hinzufügen. Mischen Sie die Würze und fügen Sie die Hälfte des Öls und alle zerdrückten und getrockneten Oliven hinzu. Füllen Sie die Gläser mit zusätzlichem Öl, bis die Oliven vollständig bedeckt sind.
Hier sind die Oliven zerdrückt auf sizilianische Art, die Sie sofort konsumieren oder ein paar Monate in der Vorratskammer aufbewahren können.
Legen Sie die zerdrückten und gewürzten Oliven in Gläser, abwechselnd mit dem Öl.
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ALTERNATIVEN
Meine Alternative ist es, die bereits fertigen und verzehrbereiten zerdrückten Oliven einzufrieren. Gefrieren Sie sie in luftdicht verschlossenen Plastikbehältern. Mit diesem System müssen sie nur mindestens zwei Stunden vorher aufgetaut und gut getrocknet werden. Würzen Sie sie mit den gleichen Zutaten.
Gibt es Alternativen zur Konservierung von sizilianischen zerdrückten Oliven?
Ja, es gibt eine Alternative, die ich selbst oft nutze, wenn ich viele zerdrückte Oliven zubereite. Ohne sie in Öl zu legen, friere ich sie, wenn sie gut getrocknet sind, in 400-Gramm-Beuteln ein. Wenn ich sie brauche, taue ich sie zwei Stunden vorher auf und würze sie nach Belieben, bevor ich sie verzehre.
