Eingelegte Auberginen in Öl, wir haben noch rechtzeitig die Gelegenheit, sie mit den allerletzten Ernten zuzubereiten. Es stimmt zwar, dass wir mittlerweile das ganze Jahr über Auberginen auf dem Markt finden, aber was ist mit der Saisonalität? Nichts im Vergleich zu den erzwungenen Anbauten im Gewächshaus, und es ist nichts Falsches daran, sie zu kaufen. Dies ist das Rezept, mit dem mein Vater, ich erinnere mich, ich war jung, in den Sommerferien nach Hause kam, und er bereitete mir immer viele Dinge vor, die ich mit in die Stadt nehmen konnte, darunter eingelegte Auberginen in Öl. Ich erinnere mich, als wäre es jetzt. Ich schaffe es nicht jedes Jahr, sie vorzubereiten, aber sobald ich kann, warte ich nicht bis Oktober, sondern bereite sie vor, sobald ich sie zu Beginn des Sommers auf dem Markt finde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Gläser
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 1.197,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,07 (g) davon Zucker 9,38 (g)
- Proteine 2,83 (g)
- Fett 117,20 (g) davon gesättigt 16,76 (g)davon ungesättigt 0,25 (g)
- Fasern 7,87 (g)
- Natrium 38.769,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Auberginen
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml trockener Weißwein
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 g extra natives Olivenöl
- 400 g feines Salz
- 1 Teelöffel getrocknete Chilischoten (Nach Geschmack)
Werkzeuge
- Sieb
- Presse
- 4 Gläser
- Schneidebrett
- Schüssel
- Topf
- Schäler
Zubereitung
Wählen Sie immer frische und feste Auberginen, auch gemischt.
Ich habe die Schale entfernt, aber wenn Sie Auberginen aus dem eigenen Garten haben und die Schale behalten möchten, ist das auch in Ordnung.
Schneiden Sie die Auberginen in Stifte.
Während Sie die Auberginen in Stifte schneiden, legen Sie sie in das Sieb und bestreuen jede Schicht mit Salz. Lassen Sie die Auberginen mit einem Teller und einem Gewicht darauf abtropfen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das für mindestens 6 Stunden.
Nach der Zeit im Salz, gehen Sie zum nächsten Schritt über, verwenden Sie kein Wasser, um das Salz abzuspülen.
Bringen Sie den Essig mit dem Weißwein zum Kochen.
Tauchen Sie die Auberginen für 3 Minuten ein, gerade lange genug, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Sobald es wieder kocht und 3 Minuten vergangen sind, nehmen Sie die Auberginen heraus, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie ab.
Natürlich, wenn Sie eine Presse haben, wird die Arbeit erleichtert, da Sie sicherlich schneller sind. Aber keine Sorge, es geht auch auf die altmodische Art. Drücken Sie die Auberginen mit den Händen aus und wickeln Sie sie dann in ein Tuch, um eventuelle Reste zu trocknen.
Beginnen Sie damit, den Knoblauch in kleine Stücke geschnitten, das Öl und den Oregano in die Schüssel zu geben, mischen Sie und fügen Sie die Auberginen zu allen Zutaten hinzu.
Wenn Sie möchten, können Sie auch getrocknete Chilischoten in kleinen Stücken hinzufügen, ich habe es getan.
Füllen Sie die Auberginen in Gläser und fügen Sie Öl bis zum Rand hinzu.
Die eingelegten Auberginen in Öl sind fertig, aber schließen Sie sie noch nicht, warten Sie ein paar Tage, kontrollieren Sie sie, da das Öl inzwischen sicher abgesunken ist und aufgefüllt werden muss. Die Auberginen dürfen keinesfalls aus dem Öl herausragen.
Eingelegte Auberginen in Öl, bereit für den Winter.
Welche Auberginensorte eignet sich am besten zum Einlegen in Öl?
Alle Auberginensorten sind hervorragend, wenn sie saisonbedingt sind, da sie weniger Samen haben. Meine Favoriten sind die gestreiften, ich habe festgestellt, dass sie sehr wenige Samen haben und sich besser eignen.
