Die Focaccia della Befana, auch „Fugassa d’la Befana“ genannt, ist ein traditionelles Dessert aus Norditalien, das für den Dreikönigstag zubereitet wird. Es ist ein einfaches Dessert, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Die süße Focaccia della Befana besteht aus sehr weichem Brioche-Teig, in den eine Münze, eine Bohne oder Nüsse versteckt werden. Wer sie findet, wird im neuen Jahr Glück und Geld haben.
Ähnliche traditionelle Desserts gibt es auch in anderen europäischen Ländern: Man denke nur an den Roscón de Reyes in Spanien oder die Galette des Rois in Frankreich. Was all diese Desserts gemeinsam haben, nach Plätzchen und traditionellen Weihnachtsdesserts, ist, dass sie mit ihrem Glücksbringer-Symbol die Weihnachtsfeiertage süß abschließen.
Die Focaccia della Befana wurde auch als Resteverwertung zubereitet. Sie diente dazu, Überbleibsel von Weihnachten wie kandierte Früchte, Datteln und Nüsse zu verbrauchen. Aus diesem Grund gibt es viele Rezepte mit verschiedenen Varianten.
Die süße Focaccia des Dreikönigsfests zuzubereiten ist sehr einfach. Das traditionelle Rezept sieht eine lange Gehzeit von mindestens 24 Stunden vor und erfordert daher einen frühen Beginn der Zubereitung. Ich habe ein „einfacheres“ Rezept vorbereitet, das einen direkten Teig und kein Vorteig vorsieht. Zur Zubereitung können Sie eine Küchenmaschine oder einen Thermomix verwenden. Im Verfahren werde ich das Verfahren mit der Küchenmaschine und das für die Focaccia della Befana mit dem Thermomix erläutern. Natürlich können Sie den Teig auch von Hand kneten, aber das ist aufwendiger.
Jetzt kommen wir zum Rezept der Focaccia della Befana. Zuvor lasse ich Ihnen jedoch noch andere Rezepte da, die Sie interessieren könnten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Dreikönigstag
- Leistung 556,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 86,74 (g) davon Zucker 28,40 (g)
- Proteine 13,55 (g)
- Fett 18,34 (g) davon gesättigt 9,96 (g)davon ungesättigt 7,15 (g)
- Fasern 2,66 (g)
- Natrium 12,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 163 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Focaccia della Befana
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 300 g Manitoba Mehl
- 120 g Kristallzucker
- 100 g Butter (weich)
- 200 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)
- 10 g frische Hefe (oder 3-4 g Trockenhefe)
- 1 g Orangenschale (gerieben)
- 20 g Pinienkerne (oder andere Trockenfrüchte)
- 20 g Rosinen (optional)
- 1 Trockene Bohne
- 1 Eiweiß
- nach Belieben Zuckerstreusel
Werkzeuge zur Zubereitung der Focaccia della Befana
- Backform 28 cm
- Küchenmaschine
- Pinsel
Schritte zur Zubereitung der Focaccia della Befana
Lassen Sie uns gemeinsam die süße Focaccia della Befana zubereiten. Ich werde zuerst das Verfahren mit der Küchenmaschine und dann die Schritte zur Zubereitung der Focaccia della Befana mit dem Thermomix erläutern.
In beiden Fällen nehmen Sie alle Zutaten etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. So wird die Butter weich und Sie verwenden die anderen Zutaten bei Raumtemperatur.
Geben Sie in eine Schüssel eine kleine Menge Milch aus der Gesamtmenge und lösen Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker (den Sie ebenfalls aus der Gesamtmenge nehmen) auf.
Außerdem schmelzen Sie die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle für eine Minute bei mittlerer Leistung. Lassen Sie sie abkühlen.
In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie das Mehl, den Zucker, die geriebene Orangenschale und den Teil der Milch, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Haken bei niedriger Geschwindigkeit.
Mit dem beweglichen Haken fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu. Geben Sie auch die Restmenge der Milch und das Ei dazu.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und arbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Wenn er anfängt, sich zu verbinden (das bedeutet, am Haken zu haften), ist es Zeit, die kandierten Früchte und die Pinienkerne hinzuzufügen. Kneten Sie noch ein paar Minuten, um sie gut zu verteilen.
Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen, bis der Teig sein Volumen verdreifacht hat.
Nach der Ruhezeit legen Sie den Teig auf ein Backpapier.
Mit einem Nudelholz formen Sie eine Scheibe von etwa 26-28 cm Durchmesser und etwa 1,5 cm Dicke. An diesem Punkt formen Sie die Blütenblätter, indem Sie Schnitte in die Scheibe machen, ohne bis zur Mitte zu gelangen.
Um es Ihnen zu erleichtern, machen Sie zuerst 4 Kreuzschnitte (ohne bis zur Mitte zu gelangen). Auf jedem Viertel der Scheibe machen Sie dann zwei weitere Schnitte, indem Sie jedes Viertel wiederum in 4 Teile teilen: So erhalten Sie 16 mehr oder weniger gleiche Blütenblätter.
Verstecken Sie in einem der Blütenblätter eine Bohne (oder ein Dragee), sodass sie nicht auf der Oberfläche sichtbar ist.
Rollen Sie jedes Blütenblatt auf sich selbst.
Übertragen Sie Ihre Focaccia della Befana auf ein Backblech, indem Sie sie direkt mit dem Backpapier umlegen. Sie können eine runde Form von 28-30 cm verwenden oder die Focaccia della Befana mit dem Backpapier direkt auf ein Backblech legen.Lassen Sie sie erneut im ausgeschalteten Ofen gehen, bis sie ihr Volumen verdreifacht hat. Die Gehzeiten hängen stark von der Außentemperatur ab. Es kann 2 Stunden oder auch länger dauern, wenn die Temperatur niedrig ist.
Nach der Gehzeit bestreichen Sie vorsichtig die Oberfläche mit dem Eiweiß und bestreuen sie mit Zuckerstreuseln.
Backen Sie sie in einem bereits auf 180° vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Sollte die Oberfläche nach den ersten 15 Minuten zu dunkel werden, decken Sie sie mit einem Blatt Aluminiumfolie ab und backen Sie weiter.Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie Ihre Focaccia della Befana servieren! Probieren Sie sie, sie ist wirklich super weich!
Jetzt sehen wir, wie man die Focaccia della Befana mit dem Thermomix zubereitet. Ich werde Ihnen die verschiedenen Schritte zur Zubereitung des Teigs dieses süßen Brots zeigen. Der Rest des Verfahrens ist gleich, daher können Sie sich auf die oben beschriebenen Schritte beziehen.
Im Mixtopf geben Sie die Orangenschale und den Zucker: 10 Sek. Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben und dann für den Moment aus dem Mixtopf nehmen.
Im Mixtopf geben Sie die Milch und die Hefe: 2 Min. Stufe 2. 37°.
Fügen Sie die sehr weiche Butter und das Ei hinzu: 30 Sek. Stufe 3.
Fügen Sie die Mehle, den Zucker mit der geriebenen Zitronenschale hinzu: 5 Min. Knetstufe.
Fügen Sie die Pinienkerne und die kandierten Früchte hinzu: 2 Minuten, Linkslauf, Knetstufe.
Übertragen Sie den Teig in eine abgedeckte Schüssel und lassen Sie ihn gehen, bis der Teig sein Volumen verdreifacht.
Fahren Sie dann fort wie im Rezept angegeben.
Aufbewahrung
– Die süße Focaccia della Befana hält sich 24-48 Stunden. Eigentlich kann sie auch mehrere Tage aufbewahrt werden, aber nach ein paar Tagen beginnt sie ihre ursprüngliche Frische und Weichheit zu verlieren.
– Damit sie weich bleibt, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Das sollten Sie auch tun, wenn Sie sie am Vortag zubereiten.
– Wenn Sie eine längere Gehzeit bevorzugen, halbieren Sie die Hefemenge und verdoppeln Sie die Gehzeiten. Die Focaccia della Befana wird dadurch noch weicher.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Focaccia della Befana laktosefrei zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach laktosefreie Butter oder Margarine und ersetzen Sie die Milch durch ein pflanzliches Getränk.
Kann man die Zuckerstreusel auf der Oberfläche ersetzen?
Ja, Sie können sie durch Nussstreusel oder bunte Zuckerstreusel oder Zuckerkonfetti ersetzen.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja. Die Focaccia della Befana ist ursprünglich ein Reste-Rezept, um die Überbleibsel der Weihnachtszeit zu nutzen. Sie können die Pinienkerne durch andere Trockenfrüchte oder Rosinen ersetzen.
