FOCACCIA GENOVESER, originale alte Rezept von Oma, Fugassa, einfaches und gutes Rezept mit Hefe oder Sauerteig, zu Hause zu machen, knusprig und sehr gut.
Die genuesische Focaccia ist diese typische Focaccia, FUGASSA, mit Löchern, außen knusprig und innen weich, 2 Zentimeter hoch und außen goldbraun, ölig auf der Kruste und sehr gut.
Für eine perfekte Focaccia müssen die Gehzeiten eingehalten werden, sie wird mit Sauerteig gemacht, kann aber auch mit Hefe gemacht werden, die Gehzeiten ändern sich natürlich, aber das Verfahren ist identisch.
Das Rezept der genuesischen Focaccia habe ich hier gefunden, es ist original und alt, es ist ein Rezept der Großmutter, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, das wahre Rezept, ich habe es ausprobiert, und es war perfekt für das Abendessen.
Das Geheimnis für das beste Gelingen dieser Fugassa ist die Gehzeit, also die Zeiten, wenn die Zeiten bei jedem Schritt eingehalten werden, wird sie hervorragend, zudem muss das Öl von guter Qualität sein.
Eine sehr gute authentische Focaccia, aber wenn Sie etwas Schnelleres und Hefefreies suchen, können Sie immer mit dieser Focaccia HIER fortfahren, die genauso köstlich ist
Wenn Sie dagegen die Pizza der Focaccia vorziehen, weil sie traditionell niedriger ist, empfehle ich die typische neapolitanische Pizza, sehr einfach und genauso gut HIER
Folgt mir in der Küche, heute gibt es die originale genuesische Focaccia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 1 Blech
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 ml Wasser
- 20 g Olivenöl extra vergine
- 7 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 320 g Mehl 0
- 17 g Frische Hefe (70 g Sauerteig)
Zubereitung
Gib das Wasser in eine Schüssel, das Öl, das Salz und den Honig oder Malz und füge die Hälfte des Mehls hinzu.
Beginne zu mischen, entweder mit dem Knethaken der Küchenmaschine, sobald es gut vermischt ist, füge das restliche Mehl und die in wenig Wasser aufgelöste Hefe hinzu.
Knete etwa zehn Minuten lang, nicht zu schnell.
Falls nötig, füge etwas Mehl hinzu, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Decke den Teig ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit mache einen einfachen Faltvorgang mit dem Teig, wenn du schwaches Mehl verwendest, ist es besser, ein paar mehr Falten zu machen, das heißt, forme ein Rechteck, ohne zu viel zu drücken, bringe die kurze Seite zur Mitte und bedecke sie mit der anderen Seite.
Lege den Teig (ohne ihn auszurollen) auf ein geöltes Backblech, bestreiche ihn mit Öl und stelle ihn in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 40-50 Minuten, bei mir reichten 40 Minuten.
Nach dem Gehen strecke den Teig mit den Fingern im Blech aus und stelle ihn wieder für weitere 40-50 Minuten in den Ofen, wenn der Teig gut aufgegangen ist, gleitet er von alleine, er zieht sich nicht zurück.
An diesem Punkt mache Löcher mit den 3 Fingern (Zeigefinger, Mittelfinger und Ringfinger tief), bestreue mit feinem Salz, Wasser und Öl, reichlich, etwa 100-120 ml Wasser und 70-80 ml Öl, lasse weitere 40-50 Minuten ruhen.
Wenn du sie füllen möchtest, musst du es jetzt tun, du kannst sie mit Zwiebeln, Kirschtomaten, Oliven füllen.
Nach der Zeit hat die Focaccia viele Blasen und ist sehr fluffig, etwa zwei Zentimeter hoch.
Heize den Ofen auf 220 °C, bringe ihn auf Temperatur und backe die Focaccia 15 Minuten lang.
Nimm dann die Fugassa aus dem Ofen und bestreiche sie mit Öl, um sie zu glänzen.
Guten Appetit
Die Merkmale der Fugassa sind:
die Löcher
die Höhe von 2 cm
außen knusprig und innen weich
gutes Öl im Teig, Olivenöl (oder Schmalz)
Olivenöl extra vergine oben drauf
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FOCACCIA GENOVESER originale alte Rezept
Focaccia genovese originale alte Rezept von Oma, Fugassa, einfaches Rezept mit Hefe oder Sauerteig, zu Hause zu machen.
P.s. heute füge ich eine Notiz zu diesem Rezept hinzu, dieses ist mit Olivenöl und Olivenöl extra vergine, aber es gibt eine alte Version, bei der die Focaccia mit Schmalz gemacht wird.
Wahrscheinlich ja, sie wurde mit Schmalz geboren und jemand hat dann lieber Öl verwendet, es gibt Bäckereien, die Focaccia mit Öl anbieten und andere mit Schmalz.
In diesem Fall sage ich, wenn es Ihnen gefällt, verwenden Sie Schmalz anstelle von Öl.
Wenn du Sauerteig verwendest, verlängern sich die Gehzeiten, verdopple sie alle.
Wenn du Sauerteig verwendest, verlängern sich die Gehzeiten, verdopple sie alle.
Wenn du Sauerteig verwendest, verlängern sich die Gehzeiten, verdopple sie alle.
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FOCACCIA GENOVESER originale alte Rezept
Ist Schmalz notwendig?
Nein, aber das originale alte Rezept sieht es vor.
Wie sagt man Focaccia auf Genuesisch?
Fugassa ist der genuesische Begriff für Focaccia.
