Die Cantucci sind typische toskanische Süßigkeiten, genauer gesagt aus Prato, sie sind leckere trockene Mandelkekse, die man erhält, indem man die noch warmen Teigrollen in Scheiben schneidet und sie dann für eine zweite knusprige Backzeit wieder in den Ofen gibt.
Heute schlage ich Ihnen diese Variante vor: CANTUCCI MIT HASELNÜSSEN UND PISTAZIEN, noch leckerer, weil sie neben Mandeln auch eine Mischung aus Trockenfrüchten enthalten, die sie köstlicher machen.
Sie enthalten keine Butter und sind laktosefrei.
Die Cantucci mit Haselnüssen und Pistazien sind in sehr kurzer Zeit zubereitet, Sie können auch den Gargrad bestimmen, ob Sie sie sehr hart und knusprig oder leicht weich mit der Knusprigkeit von Trockenfrüchten haben möchten.
Die Tradition verlangt, dass die Cantucci in Vin Santo getunkt werden, perfekt als Nachspeise.
Wenn Sie keinen Vin Santo haben, können Sie sie mit anderen Likören oder mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee genießen.
Die Cantucci werden das ganze Jahr über genossen, aber besonders geschätzt zu den Weihnachtsfeiertagen als Geschenk oder um sie mit der Familie nach dem Essen zu genießen.
Am Ende der Seite finden Sie das Video-Rezept
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Cantucci mit Haselnüssen und Pistazien
- 300 g Mehl 00
- 170 g Zucker
- 50 g Mandeln
- 50 g Haselnüsse
- 40 g Pistazien
- 2 Eier (mittel)
- 1 Schale von Orange und Zitrone (gerieben)
- Halb Teelöffel Backammoniak für Süßspeisen
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Handschneebesen
- 1 Backpapier
- 1 Ofenblech
- 1 Ofen
Schritte für die Cantucci
Bevor Sie mit dem Teig beginnen, rösten Sie die Trockenfrüchte für wenige Minuten im Ofen, es ist besser, ungeschälte Mandeln zu verwenden.
In einer Schüssel arbeiten Sie die Eier mit dem Zucker, fügen Sie das Ammoniak, die geriebene Orangenschale und Zitronenschale und die gerösteten Trockenfrüchte hinzu. Mischen Sie alles gut und geben Sie dann das Mehl hinzu, arbeiten Sie den Teig weiter mit einem Spatel und dann mit den Händen.
Wenden Sie die Masse auf der Arbeitsfläche, wenn sie klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile und formen Sie zwei Rollen, die Sie auf ein Backblech mit Backpapier legen, streuen Sie bei Wunsch etwas Kristallzucker auf die Oberfläche.
Backen Sie die Cantucci im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 18 Minuten.
Die Backzeit variiert je nach Größe der Rollen und der Leistung Ihres Ofens.
Nehmen Sie die Rollen heraus, wenn sie gut aufgegangen und goldbraun an der Oberfläche sind.
Schneiden Sie die Rollen mit einer Klinge, Spachtel oder Messer in Scheiben von etwa 2 cm Dicke.
Drehen Sie die Cantucci auf einem mit Backpapier ausgekleideten Ofenblech um und backen Sie sie noch einmal 4 Minuten auf einer Seite; dann drehen Sie sie um und backen Sie sie weitere 4 Minuten auf der anderen Seite.
Nehmen Sie die Cantucci mit Haselnüssen und Pistazien heraus, warten Sie, bis sie gut abgekühlt sind, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung und Tipps
Lassen Sie die Cantucci vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.
Um die Frische zu erhalten, bewahren Sie sie luftdicht in einer Blech- oder Glasschale auf, sie halten sich gut für viele Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Ammoniak durch Backpulver ersetzen?
Ja, natürlich, aber sie werden nicht die gleiche Knusprigkeit haben, die das Ammoniak verleiht.
Kann ich die Rollen mit geschlagenem Ei bestreichen?
Für ein glänzenderes Aussehen können Sie die Oberfläche vor dem Backen mit geschlagenem Ei oder Milch bestreichen.
Kann ich die Cantucci weicher genießen?
Wenn Sie sie weicher mögen, erhöhen Sie die Backzeit der Rollen um einige Minuten und rösten Sie sie nach dem Schneiden nicht erneut im Ofen.
ANMERKUNGEN
