Die Maisfladen oder kalabrische Pizzate, frittiert und gebacken, sind ein rustikales kalabrisches Rezept, das mit gemischtem Maismehl zubereitet wird. Sie werden zu Beginn der ersten Kälte genossen, besonders zu San Martino, begleitet von einem guten jungen Wein.
Mit meinem Mann haben wir beschlossen, dieses Rezept zu überarbeiten und neben den gemischten Mehlen auch pürierte getrocknete Tomaten und geriebenen Parmesan hinzuzufügen, um sie noch schmackhafter und köstlicher zu machen.
Die Maispizzate sind flache Brötchen, die durch das Maismehl etwas schwer sind, aber meine Version mit mehr Mehlen macht sie etwas weicher. Es sind sehr schmackhafte Fladen, die als Brotersatz genossen werden können oder ausgezeichnet sind, wenn sie heiß serviert und nur mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einem unverzichtbaren Spritzer kalabrischem Peperoncino gewürzt sind.

Sie werden auch besonders geschätzt als Begleitung zu zahlreichen Gerichten der lokalen Tradition, angefangen bei unseren in Öl eingelegten Produkten (getrocknete Tomaten, Oliven, Pilze usw.) oder zu den saftigen Grieben (Schweinefrittole).
Ich empfehle Ihnen, sie auszuprobieren, sie sind wirklich lecker und köstlich, besonders die frittierten.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 12 Stück
Kochmethoden: Ofen, Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten für die Maisfladen oder kalabrische Pizzate

200 g Weizenmehl 0
250 g Manitoba-Mehl
100 g Maismehl
300 ml Wasser
10 g Frische Hefe
100 g Geriebener Grana Padano
4 Getrocknete Tomaten
1 Prise Kurkuma-Pulver
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Erdnussöl

Zubereitung für die Maisfladen oder kalabrische Pizzate

Für die Zubereitung dieser Fladen beginnen Sie damit, die getrockneten Tomaten zu pürieren, und stellen Sie sie beiseite.

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf, geben Sie sie in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel, um von Hand zu kneten, fügen Sie den Grana, die pürierten getrockneten Tomaten, Kurkuma und die Hälfte der Mehle hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine auf Geschwindigkeit 3 ein und kneten Sie gut für etwa 2 Minuten, dann fügen Sie das Salz hinzu und arbeiten Sie weiter, indem Sie den Rest der Mehle hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und arbeiten Sie weiter, bis ein guter glatter und gebundener Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten gehen, dann teilen Sie ihn in gleich große Stücke, etwa 12. Rollen Sie die Teigstücke mit den Händen oder mit Hilfe eines Nudelholzes aus, bestäuben Sie sie mit Mehl und formen Sie Fladen, die Sie auf ein Backblech legen.

Lassen Sie sie etwa 3 Stunden im ausgeschalteten Ofen gehen.
Nach den drei Stunden sind die Fladen bereit zum Backen.
Backen Sie einen Teil im Ofen bei 180° Umluft für etwa 20 – 25 Minuten. Wenn sie gut gebacken und goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus.
Für das Frittieren: Füllen Sie eine Pfanne mit Öl und erhitzen Sie es auf Temperatur, legen Sie die Fladen hinein, drehen Sie sie um und braten Sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren Sie die Maisfladen heiß, begleitet von Ihren Lieblingszutaten.
Sie können den Teig auch dicker machen, indem Sie die Backzeit im Ofen erhöhen, für ein größeres Brötchen zum Schneiden!