Ein paar Mal im Jahr habe ich wirklich Lust, Arancini zuzubereiten. Die letzten, die ich gemacht habe, waren Arancini mit Garnelen und Pistazien, eine Kombination, die ich liebe und die ich zu Hause wiederholen wollte. Ja, weil ich im Ausland lebe und obwohl ich sie mittlerweile oft finde, haben sie nicht den Geschmack der klassischen sizilianischen Arancini. So habe ich die Vermessenheit zu sagen, dass meine besser sind, weil ich ein seit Jahren erprobtes Rezept verwende und das Ergebnis wirklich top ist. Sehen wir uns gemeinsam an, wie sie im folgenden Rezept zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Santa Lucia
Zutaten
- 1 kg Carnaroli-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 10 g Salz
- 2 Tütchen Safran
- 60 g Butter
- 400 g geschälte, gefrorene Garnelen
- 100 g geröstete, gesalzene Pistazien (geschält)
- 200 g Mozzarella
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 180 ml Wasser
- 150 g Paniermehl
- l Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Spitzes Werkzeug Arancinotto
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Arancini mit Garnelen und Pistazien, indem Sie den Reis kochen: Geben Sie die Brühe in einen Topf mit Safran, Butter und Salz, bringen Sie alles zum Kochen und geben Sie den Reis hinzu. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und den Reis kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis er die ganze Brühe aufgenommen hat. An diesem Punkt den Reis auf eine Oberfläche geben und abkühlen lassen. Schneiden Sie nun den Mozzarella in kleine Würfel und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie auch die Pistazien in Scheiben und hacken Sie die Hälfte der Pistazien mit einem guten Mixer zu Granulat.
Geben Sie die Garnelen in eine Pfanne und lassen Sie sie anbraten; wenn Sie möchten, können Sie etwas Öl und Salz hinzufügen. Sobald sie gekocht sind, in kleine Stücke schneiden.
Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Arancini fort. Ich habe ein Werkzeug verwendet, um sie zu formen, aber Sie können sie auch von Hand machen. Geben Sie den Reis in die Form und drücken Sie mit einem Löffel leicht auf den Boden. Setzen Sie dann den Deckel auf und machen Sie mit dem Stößel die Höhlung, in die Sie die Füllung aus Mozzarella, Garnelen und einem Teelöffel Pistaziengranulat geben. Geben Sie dann weitere 2 Teelöffel Reis hinzu und drücken Sie mit dem umgekehrten Stößel leicht auf den Boden des Arancino. Entfernen Sie dann den Deckel und entnehmen Sie das Arancino vorsichtig. Wenn Sie kein Werkzeug haben, formen Sie eine Mulde mit dem Reis, füllen Sie sie mit der Füllung und geben Sie mehr Reis hinzu, um ihn spitz zu formen. Natürlich können Sie sie auch rund machen. Nachdem Sie alle Arancini geformt haben, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nun widmen Sie sich der Panade: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie dann das Ei und das Wasser hinzu und mischen Sie alles mit einem Schneebesen, bis Sie einen ziemlich flüssigen Teig erhalten. Nun tauchen Sie die Arancini mit Lachs und Pistazien in den Teig und dann in das Paniermehl. Wenn Sie bei diesem Schritt Hilfe bekommen können, wäre das ideal, um sich nicht nach jedem panierten Arancino die Hände waschen zu müssen. Bereiten Sie sich nun auf das Frittieren vor: Geben Sie das Öl in die Fritteuse, wie ich es gemacht habe (oder in einen großen Topf), und lassen Sie es auf 190° erhitzen. Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie einen kleinen Test machen, um zu sehen, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie einfach ein paar Brotkrumen hineingeben und wenn es zu brutzeln beginnt, ist es bereit. Legen Sie nun maximal 4 Arancini in den Korb der Fritteuse und lassen Sie sie etwa 3-4 Minuten lang kochen, bis Sie eine perfekte goldbraune Farbe erreicht haben.
Lassen Sie sie abkühlen und genießen Sie Ihre Arancini mit Garnelen und Pistazien, sie sind ein wahrer Genuss.
Wenn Sie ARANCINI lieben, schauen Sie HIER vorbei.
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Wenn Sie möchten, können Sie eine Garnelen-Sauce zubereiten und diese als Füllung verwenden.
