Der Toten-Torrone ist ein klassisches neapolitanisches Dessert, das in der Nähe von Allerheiligen und dem 2. November zubereitet wird, dessen Zubereitung jedoch bis zu den Weihnachtsfeiertagen fortgesetzt wird. Es handelt sich um einen Schokoladentorrone, der aus einer Hülle aus dunkler Schokolade mit einer Füllung aus weißer Schokolade, Haselnusscreme und ganzen Haselnüssen besteht. Meine Version enthält auch Puffreis, der dieses Dessert noch knuspriger und köstlicher macht. In Neapel gibt es Dutzende von Versionen mit Pistazien, Trockenfrüchten, Kaffee, sowie die moderneren Versionen mit verschiedenen Pralinen und man kann ihn ganz oder in Scheiben kaufen. Ich wollte die klassische Version ausprobieren, die Sie im folgenden Rezept finden.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10-12
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die zur Zubereitung des Toten-Torrone mit Puffreis benötigt werden.
- 300 g dunkle Schokolade
- 500 g weiße Schokolade
- 400 g Haselnusscreme
- 50 g Puffreis
- 120 g geschälte ganze Haselnüsse
Werkzeuge
Um den Toten-Torrone zuzubereiten, benötigen Sie 2 mittlere Schüsseln zum Schmelzen der Schokolade im Wasserbad, einen kleinen Topf, einen Silikonpinsel und eine Kastenform (am besten aus Silikon).
- 1 Stahltopf
Schritte
Die Zubereitung dieses Desserts ist nicht kompliziert, aber ziemlich langwierig. Außerdem muss man auf bestimmte Schritte achten und einige Tricks befolgen. Wenn Sie die Schritte dennoch sehen möchten, schauen Sie sich das Video an, das ich gerade auf Instagram veröffentlicht habe.
Beginnen Sie damit, die dunkle Schokolade in kleine Stücke zu schneiden und in 3 Teile zu je 100 g aufzuteilen. Schmelzen Sie anschließend 100 g dunkle Schokolade im Wasserbad. Sobald die gesamte Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie sie in die Kastenform und pinseln Sie das gesamte Innere gut aus, um die äußere Hülle des Toten-Torrone zu formen. Stellen Sie die Form dann für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit schmelzen Sie weitere 100 g dunkle Schokolade und wiederholen den Vorgang. Achten Sie darauf, keine zu dicken oder noch schlimmer zu dünnen Stellen mit der Schokolade zu erzeugen. Sie muss wirklich gleichmäßig auf das gesamte Innere der Form aufgetragen werden. Stellen Sie sie nun für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schneiden Sie an diesem Punkt die ganze weiße Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad in einer ausreichend großen Schüssel. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die gesamte Haselnusscreme hinzu und rühren Sie sie mit einem Löffel ein. Geben Sie dann die ganzen Haselnüsse und den Puffreis in die Mischung und vermengen Sie alles gut und gleichmäßig.
Nehmen Sie die Kastenform aus dem Kühlschrank, an diesem Punkt wird die Schokolade fest und kalt sein, und gießen Sie die Mischung aus Schokolade, Haselnüssen und Puffreis hinein. Glätten Sie die Oberfläche gut, decken Sie sie mit Alufolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe sie die ganze Nacht gelassen.
Am nächsten Tag schmelzen Sie die letzten 100 g dunkle Schokolade, nehmen Sie Ihren Toten-Torrone aus dem Kühlschrank, der gut fest geworden ist, und pinseln Sie die letzte Schicht Schokolade auf die Oberfläche, die zur Basis des Torrone wird. Stellen Sie ihn ein letztes Mal für 30 Minuten in den Kühlschrank. An diesem Punkt ist Ihr Toten-Torrone mit Puffreis bereit, genossen zu werden. Nehmen Sie ein Holzbrett, stürzen Sie den Toten-Torrone darauf und entnehmen Sie ihn aus der Kastenform, wenn Sie eine aus Silikon verwendet haben, wird es sehr einfach sein. Nun schneiden Sie mit einem langen und scharfen Messer die erste Scheibe des Toten-Torrone mit Puffreis und genießen Sie diese Köstlichkeit.
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Wie bereits erwähnt, gibt es viele Versionen des Toten-Torrone. Wenn Sie die Füllung ändern, können Sie verschiedene Versionen mit Trockenfrüchten, Keksen, kandierten Früchten usw. zubereiten.
