Ein Abenteuer zu zweit, die Erzählung eines geteilten Weihnachtsfests
Wenn du den Panettone ohne Stress zu Hause zubereiten möchtest, ist dieses Rezept mit gemischtem Triebmittel perfekt. Ein süßes Unterfangen, erzählt durch eine besondere Erfahrung zu zweit.
Panettone mit gemischtem Triebmittel zuzubereiten ist mehr als nur ein Rezept: es ist Zeit, Geduld, Sorgfalt und viel Leidenschaft. Nachdem ich alle Arten von Weihnachtsplätzchen gemacht habe, auch die gemixten, wollte ich dieses Jahr den Panettone zusammen mit meiner lieben Freundin Vittoria machen. trenette pennette e un q.b. di fantasia, das ist ihr Blog.
Wir folgten Schritt für Schritt demselben Rezept, jeder in seiner eigenen Küche, verbunden durch dieselbe Mischung, dieselben Schritte und dieselbe Emotion, obwohl wir in zwei verschiedenen Häusern waren.
Die gemischte Gärung ist eine ideale Methode auch für diejenigen, die dieses große klassische Rezept mit etwas Angst angehen und ermöglicht es dir, einen weichen, fadenförmigen und geschmackvollen Panettone zu haben, perfekt zum Teilen und Verschenken. Du kannst aber auch den klassischen Panettone mit Schokolade und Bierhefe ausprobieren.
An diesem Weihnachten wünsche ich euch nicht nur die Befriedigung eines perfekten großen Backwerks, sondern vor allem die Schönheit, diese Herausforderung mit einer besonderen Person zu teilen.
Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, markiert mich in euren Fotos oder auf meinen sozialen Netzwerken Facebook und Instagram oder hinterlasst mir einen Kommentar hier unten: Lasst mich wissen, ob ihr es alleine gemacht habt oder ob ihr wie wir die Herausforderung an einen Freund in der Ferne geworfen habt!
Ich lasse euch diese Weihnachtsrezepte da, die euch gefallen könnten
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
Das Geheimnis für einen perfekten Teig
Bevor du alle Zutaten abwiegst, denke daran, dass das Geheimnis die Temperatur ist! Sie darf niemals 26 Grad übersteigen. Wenn du merkst, dass die Schüssel beim Arbeiten mit der Küchenmaschine zu heiß wird, halte an und stelle alles für 10 Minuten in den Kühlschrank.
- 60 g Wasser
- 6 g frische Bierhefe
- 60 g Mehl (stark)
- 280 g Mehl (stark)
- 180 g Sauerteig
- 1 Ei (ganz)
- 60 g Eigelb
- 70 g Wasser
- 50 g Zucker
- 5 g Honig
- 3 g Salz
- 15 g Honig
- 1 Schote (Vanille)
- 50 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Esslöffel Rum (oder ein anderer Likör)
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 100 g Rosinen
- 100 g Kandierte Früchte
Werkzeuge
Um den Panettone zu Hause zu machen, brauchst du nur wenige Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Form Panettone
Schritte
Wie man den hausgemachten Panettone Schritt für Schritt zubereitet
Am Tag vorher die Rosinen vorbereiten: Am Tag vorher die Rosinen einweichen bis zum Abend, dann abgießen, ausdrücken und über Nacht auf einem Küchentuch trocknen lassen, so dass die Rosinen schön prall und weich sind und beim Backen nicht verbrennen
Aromen am Tag vorher vorbereiten: In eine Schüssel die Samen der Vanilleschote, die geriebenen Schalen und den Honig geben, alles mischen, abdecken und über Nacht ruhen lassen.
Vorteig: Alle Zutaten mischen und auf die Verdopplung warten
Teig: In die Küchenmaschine die Hälfte des Mehls und das Wasser geben, anfangen zu kneten und nach und nach das Ei und die Eigelbe hinzuzufügen, bis alles vermischt ist. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit: Die Maschine starten und den Rest des Mehls, die Hefe und den Honig hinzufügen. Wenn es anfängt, eine Bindung zu bilden, den Zucker in zwei Portionen hinzufügen und schließlich die Aromamasse abwechselnd mit Butterstückchen hinzufügen. Die Bindung des Teigs wiederherstellen und sicherstellen, dass die Temperatur nicht 26/27 Grad übersteigt, sonst 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schließlich die Rosinen und die kandierten Früchte hinzufügen.
Wenn du weiche und sehr aromatische kandierte Früchte möchtest, ist es ganz einfach, sie zu Hause zuzubereiten. Du brauchst 3 Bio-Orangen, die Schalen dreimal aufkochen lassen, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Dann abwiegen und das gleiche Gewicht an Zucker und Wasser hinzufügen, alles in die Pfanne geben, aufkochen lassen, umrühren und warten, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist, dann sind sie fertig. Auf ein Blatt Backpapier geben und abkühlen lassen. Du kannst sie auch mehrere Tage vorher zubereiten.
Die Ruhezeit: Zwei Falten mit einer Stunde Abstand dazwischen und dann alles in eine große Schüssel geben, abdecken und ca. 10/12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am Morgen den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur lassen, dann wiegen, rundwirken und in die Form geben, er sollte fast bis zum Rand kommen. Du kannst ihn im warmen Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen lassen.
Während du auf das Aufgehen des Panettones wartest, kannst du etwas Schnelles zubereiten, wie meine Weihnachtsplätzchen mit Orange, die in 5 Minuten fertig sind!“
Backen: Vor dem Backen einen Kreuzschnitt machen und Butterstückchen darauflegen, dies hilft, die Kuppel zu formen, aber darauf achten, dass die Gärung nicht einfällt. Eine Rasierklinge verwenden. Bei 150 Grad etwa 40 Minuten backen, dann kontrollieren, ob er 94/95 Grad erreicht hat, dann ist er fertig. Herausnehmen und sofort mit Metallstangen durchbohren und mindestens 8 Stunden kopfüber auskühlen lassen.
HIER IST ER…
Lauras Tipps
Verwende immer Zentrifugenbutter bei Raumtemperatur, die weich sein muss, halte die Zeiten ein und habe Geduld, die Gärungen sind nicht alle gleich, es könnte auch etwas länger dauern. Verwende Eier mit gelbem Dotter, um eine intensivere Farbe zu erhalten, ich empfehle, der Sauerteig muss sehr aktiv sein und vor dem Gebrauch die Tipps befolgen, die ich im Rezept des Panettone mit der Methode der Simili Schwestern hinterlassen habe.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich diesen Panettone nur mit Bierhefe machen?
Dieses Rezept nicht, aber du kannst immer dem Rezept meines Panettone mit Bierhefe folgen.
