Ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht, das den Herbst, die Pilzsaison, heraufbeschwört.

Dies ist ein Rezept, das keine Reinigung der Pilze erfordert, sondern einfach nur das Einweichen. Wir verwenden das gefilterte Wasser der Pilze zusammen mit der Brühe zum Garen des Reises. Dies verstärkt den Geschmack der Pilze.

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

400 g Carnaroli-Reis
150 g Butter
100 g getrocknete Pilze
50 g geriebener Grana Padano
500 ml Gemüsebrühe

Werkzeuge

Sieb

Schritte

Die Hauptdarsteller dieses italienischen Klassikers sind die Pilze. Wir legen sie für etwa 20 Minuten in reichlich lauwarmes Wasser ein, um sie zu rehydrieren. Rechne etwa einen Liter Wasser auf 40 Gramm Pilze.
Nach der Einweichzeit gieße das Wasser mit den Pilzen durch ein Sieb und lege sie irgendwo ab. Filtriere das Wasser erneut und bewahre es auf.
Stelle einen großen Topf mit 40 Gramm Butter auf den Herd. Sobald sie geschmolzen ist, füge den Reis hinzu und röste ihn an. Gieße ein paar Kellen gefiltertes Pilzwasser dazu und rühre, bis es aufgesogen ist.
Füge weiteres Pilzwasser, Salz und eine Handvoll Pilze hinzu. Rühre und lasse es aufsaugen.
Wechsle ab zwischen dem Pilzwasser und der Brühe. Für das Verhältnis beurteile den bevorzugten Pilzgeschmack. Zum Beispiel versuche ich, da ich zwei Kinder habe, den Geschmack nicht zu stark zu lassen, damit es ihnen schmeckt. Füge die Flüssigkeit nur hinzu, wenn fast alles aufgesogen ist.
Nach dem Kochen nehme den Topf vom Herd und rühre kalte Butter und Parmesan unter.
Füge nun gehackte Petersilie und Pfeffer hinzu und rühre erneut.
Der Risotto ist fertig zum Servieren und Genießen, heiß. Du wirst sehen, welch wunderbarer Duft!!