Brezeln sind ein typisches deutsches Brot mit einer besonderen Form, einer goldenen und knusprigen Kruste, die mit grobem Salz bestreut ist.
Das Besondere an Brezeln ist das doppelte Backen. Das Originalrezept sieht das erste Backen mit Natronlauge vor, während in der „hausgemachten“ Version Natriumbicarbonat verwendet wird und ein zweites Backen im Ofen erfolgt.
Frisch aus dem Ofen sind sie hervorragend! Innen weich und außen knusprig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl (380W)
- 135 g kaltes Wasser
- 10 g Kristallzucker
- 5 g frische Hefe
- 5 g feines Salz
- 25 g Butter
- q.b. Wasser
- 30 g Natriumbicarbonat
- grobes Salz
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
- Schaumlöffel
- Topf
- Frischhaltefolie
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Die Zubereitung des Teigs ist ein sehr wichtiger Schritt für das Gelingen des Rezepts.
Handgemachter Teig. Machen Sie einen Brunnen mit dem Mehl, zerbröseln Sie die Hefe in die Mitte, fügen Sie den Zucker hinzu und gießen Sie einen Teil des Wassers hinzu. Integrieren Sie einen Teil des Mehls und lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird. Fügen Sie anschließend das Salz, die Butter und das restliche Wasser hinzu. Kneten Sie lange, bis Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig erhalten. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Teig mit Küchenmaschine. Geben Sie alle Zutaten in den Behälter, wobei ein Teil der Wassermenge (2/3) durch Eiswürfel ersetzt wird. Schalten Sie für 30 Sekunden auf maximale Geschwindigkeit ein und übertragen Sie den Teig dann auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn und formen Sie eine Kugel, dann decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile. Arbeiten Sie jeden Teil, indem Sie die Enden mehrmals nach innen bringen. Formen Sie Schnüre mit verjüngten Enden, knoten Sie die Schnüre, um die typische Form der Brezel zu erhalten. Nehmen Sie die beiden Enden in die Hand und kreuzen Sie sie zweimal, dann fixieren Sie die Enden, indem Sie sie auf die Oberseite umklappen.
Gießen Sie ein wenig Wasser in ein Backblech, legen Sie ein Blatt Backpapier aus und legen Sie die Brezeln darauf.
Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa anderthalb bis zwei Stunden gehen.
Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser mit 30 Gramm Natriumbicarbonat zum Kochen. Tauchen Sie die aufgegangenen Brezeln für 40 Sekunden ein. Wenn sie an die Oberfläche kommen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein trockenes, sauberes Geschirrtuch, um sie abtropfen zu lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor. Legen Sie die Brezeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Sobald die Temperatur erreicht ist, backen Sie sie etwa 20 Minuten oder bis sie die typische braune Farbe der Brezeln haben.
Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Sie können sie mit Aufschnitt, Käse und einem Bier genießen.
