Endlich habe ich die Terrakotta-Schalen eingeweiht, die ich vor ein paar Monaten bei Amazon gekauft habe. Ich habe ganze 18 Stück gekauft 😅, ich lade gerne Freunde nach Hause ein und bin sicher, dass ich sie alle nutzen werde. Im Moment habe ich einen Test gemacht, um herauszufinden, wie viel Teig ich machen musste, damit ich beim nächsten Mal Bescheid weiß.
Freitag war Feiertag und da ich nicht gearbeitet habe, habe ich die frischen Orecchiette zubereitet.
Im Link findest du alle Fotos mit den Schritten der Zubereitung. Es braucht ein wenig Geduld, aber am Ende ist die Zufriedenheit groß!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 800 g Rinderhackfleisch
- 3 Eier
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Petersilie
- 150 g Parmesan
- 150 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 100 g Gemüsemischung für Sofrito
- 2 Tomatenpassata
- 1 Tomatenpulpe
- 1 Scamorza
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schöpflöffel
- Terrakotta-Schalen
- Reibe
- Küchenpapier
Orecchiette mit kleinen Hackbällchen im Ofen in Terrakotta-Schalen.
Wenn du frische Orecchiette zubereiten möchtest, klicke hier 👉 orecchiette – um das vollständige Rezept mit Fotos aller Zubereitungsschritte zu sehen.
Es braucht ein wenig Geduld, aber es lohnt sich. Jedes Mal ist es eine große Befriedigung.
Die Hackbällchen. Nimm eine Schüssel und gib alle Zutaten hinein: Hackfleisch, Parmesan, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie und Eier. Mische alles gut mit den Händen, um die Zutaten zu vermengen. Nimm eine kleine Menge und forme kleine Bällchen, die etwas größer sind als eine grüne Olive.
Gib etwas Semmelbrösel in einen Teller und wälze die Hackbällchen darin. Es reicht aus, zwei Esslöffel Semmelbrösel auf den Teller zu geben, das Bällchen daraufzulegen und den Teller kreisförmig zu bewegen, sodass das Bällchen seine runde Form erhält und die richtige Konsistenz von Semmelbrösel bekommt.
Erhitze eine große Pfanne und gib zwei Fingerbreit Olivenöl hinein. Wenn es die Temperatur erreicht hat, gib die Hackbällchen dazu. Bewege die Pfanne gelegentlich sanft kreisförmig. Die Hackbällchen drehen sich und braten gleichmäßig.
Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die Soße. Gib in einen hohen Topf zwei Runden Olivenöl. Füge die Gemüsemischung für Sofrito hinzu und lass sie anbraten. Gib die Hackbällchen dazu und mische. Gib eine Dose Tomatenpulpe und zwei Flaschen Passata hinzu. „Reinige die Flaschen“, also gieße 2-3 Fingerbreit Wasser hinein, verschließe die Flasche, schüttle sie und gib sie in den Topf (wiederhole dies 3 Mal pro Flasche). Würze mit Salz, mische und lass die Soße etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln.
Der Scamorza. Reibe den weißen Scamorza oder, wenn du magst, den Caciocavallo Silano und halte ihn bereit.
Nun haben wir alle Zutaten bereit und können mit der Zubereitung der Orecchiette mit kleinen Hackbällchen im Ofen in Terrakotta-Schalen fortfahren. In einem großen Topf mit hohem Rand bringe Wasser zum Kochen und koche die Orecchiette al dente. Achtung! Wenn die Orecchiette frisch sind, müssen sie nur knapp 2 Minuten kochen. Nach dem Abgießen mit der Soße und den Hackbällchen vermengen.
Heize den Ofen auf 200 Grad vor und stelle die Terrakotta-Schalen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche. Gib eine knappe Schöpfkelle Soße, eine Kelle Orecchiette, den geriebenen Käse und wiederhole. Zum Schluss die Hackbällchen darauf verteilen.
Stelle die Schalen in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 15 Minuten lang.
Jetzt bleibt dir nur noch, sie auszuprobieren!!!
Leckere Einzelportionen zum Fingerlecken.
