Die Orecchiette mit Stängelkohl sind eines der typischsten Gerichte Apuliens. Ein leckeres Hauptgericht, das den Gaumen erobert. Die Pasta ist sehr leicht, wird aus Hartweizengrieß zubereitet und in wenigen Minuten gekocht. Wenn du es nicht selbst machen möchtest, kannst du die Orecchiette auch fertig in einem Frischpastaladen oder im Supermarkt kaufen. Wer es gewohnt ist, hausgemachte Pasta zu essen, merkt sofort den Unterschied, aber das Ergebnis ist immer noch lobenswert. Schauen wir uns zusammen die Zubereitung dieses großartigen Gerichts an.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 300 ml Wasser
- 200 ml Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack Chili
- 1 kg Stängelkohl
Zubereitung
Orecchiette und Stängelkohl. Die Geschmäcker Apuliens bei dir zu Hause.
Die Orecchiette sind eine typische Pastasorte aus Apulien und der Basilikata, deren Form an kleine Ohren erinnert. Der Hartweizengrieß ist das ideale Mehl für die Zubereitung der Orecchiette. Es handelt sich um einen Teig aus nur Grieß und Wasser. Klicke HIER, um die Erklärung mit allen Fotos der Zubereitung anzusehen, die 500 g Hartweizengrieß und 300 ml Wasser bei Raumtemperatur verwendet.
Nun widme dich der Reinigung und Zubereitung des Stängelkohls. Es handelt sich um ein inzwischen in ganz Italien verbreitetes Gemüse, das jedoch hauptsächlich im Süden, insbesondere in Apulien und Kampanien, konsumiert wird. In Apulien haben sie dicke Stiele und Blätter und fleischige Zweige, während sie in Kampanien zarter und dünner sind und den Namen Friarielli tragen. Sie enthalten viel Wasser, Mineralien und Vitamine. Sie sind nährstoffreich und haben wenige Kalorien.
Achte bei der Auswahl des Stängelkohls darauf, dass die Blätter keine gelben Stellen aufweisen, sondern eine leuchtend grüne Farbe, Blätter mit guter Konsistenz und feste Stiele haben. HIER zeige ich dir, wie einfach es ist, den Stängelkohl zu reinigen.
An diesem Punkt gib den Stängelkohl in reichlich gesalzenes Wasser und wenn es kocht, füge die Pasta hinzu. In der Zwischenzeit erhitze separat in einem kleinen Topf das Öl mit Knoblauch und Chili. Wenn die Pasta an die Oberfläche steigt, ist sie fertig. Abgießen und dann mit Knoblauch, Öl und Chili würzen.
Hast du viele Gäste? Ich empfehle, den Stängelkohl vorher einfach zu blanchieren. Du kannst ihn in ein großes Behältnis geben, wo du ihn gut verteilen und mit dem mit Knoblauch und Chili frittierten Öl würzen kannst. Lass es abgedeckt bis zum Eintreffen deiner Gäste. Wenn das Wasser kocht, füge die Pasta hinzu und wenn sie fertig ist, gieße sie ab. Gib einen Schuss Öl in eine große Pfanne und wenn du das Gericht noch schmackhafter machen möchtest, füge das Pesto aus Stängelkohl hinzu. (es ist in wenigen Minuten zubereitet, siehe HIER ) Vereine einen Teil des gewürzten Stängelkohls und einen Teil der Pasta. Alles vermischen und servieren!
Du kannst das Gericht mit Sardellen und Paniermehl bereichern.
In einer großen Pfanne 3 Umdrehungen Öl erhitzen. Füge das Paniermehl hinzu und röste es an. Währenddessen, wenn du die Soße zubereitest, kannst du die Sardellen hinzufügen und sie schmelzen lassen.
Beende die oben beschriebene Zubereitung, indem du das vorbereitete Paniermehl darüber streust.
Ich empfehle auch die Version der Cavatelli mit Stängelkohl, Salsiccia und in der Pfanne gebratenen Brotcroûtons. Ein Genuss!!!
Worauf wartest du, bring auch du die Geschmäcker Apuliens zu dir nach Hause mit den Orecchiette mit Stängelkohl!
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