Am 6. April feiern wir IHRE MAJESTÄT DIE CARBONARA! Weltweit berühmt, ist sie eines der Symbole der italienischen Küche. Viele haben das Rezept neu interpretiert. Es gibt auch diejenigen, die es mit kurzen Nudeln statt Spaghetti machen. Wer überlegt, ob er Pancetta oder Guanciale verwenden soll, gewürfelt oder in Streifen geschnitten, das ganze Ei oder nur das Eigelb… Mit anderen Worten, alles Mögliche!
Für mich ist die wahre Carbonara die, die mit Spaghetti, nur Eigelb, Pecorino, Guanciale und zum Schluss mit einer Prise Pfeffer zubereitet wird. Eine cremige und super leckere Carbonara! Schauen wir uns gemeinsam an, wie man cremige Spaghetti alla Carbonara mit knusprigem Guanciale zubereitet.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 80 g Pecorino
- 4 Eigelbe (groß – Zimmertemperatur)
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Guanciale
Zubereitung
Zunächst das Guanciale in Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und ohne Zugabe von Fett – das Fett des Guanciales benötigt kein Öl oder Butter – das Guanciale auslassen. Nach ein paar Minuten ist es farblich verändert (das Weiße ist transparent geworden) und hat sein ganzes Fett abgegeben (es hat geschwitzt).
Wenn es knusprig wird, die Hitze ausschalten. Das knusprige Guanciale auf Küchenpapier legen und die Pfanne beiseite stellen.
Den Pecorino reiben, die Eigelbe hinzufügen und den gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Mit einer Gabel gut vermengen und dann das ausgebratene Fett des Guanciales hinzufügen. Weiter rühren, bis alles aufgenommen ist. Schließlich eine Kelle Kochwasser dazugeben und rühren, bis eine dicke Creme entsteht.
In der Zwischenzeit das Wasser erhitzen und wenn es kocht, die Spaghetti hineingeben.
Al dente abgießen und in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Die Spaghetti mit der Sauce vermengen.
Jetzt die Hitze abdrehen und die vorbereitete Creme mit den Eigelben einrühren.
Die Spaghetti alla Carbonara…die cremigen mit knusprigem Guanciale sind servierfertig, aber vergiss nicht eine Prise Pfeffer und den Pecorino! Du wirst dich in die Creme verlieben!!
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