Der Ruccolo, oder Focaccia di San Giuseppe, ist ein rustikales Fladenbrot, gefüllt mit Frühlingszwiebeln, Rosinen und Anchovis, das zur Feier von San Giuseppe erdacht wurde, aber das ganze Jahr über genossen werden kann. Dies ist ein typisches Rezept aus Gravina in Puglia. Im Dialekt wird es „rucchele“ genannt (die „e“ werden nicht ausgesprochen) und sollte so geschrieben werden 🙂 Es gibt diejenigen, die es mit Brotteig zubereiten, und diejenigen, die es mit Mürbeteig machen, aber bei uns zu Hause hat meine Mama es immer mit Blätterteig gemacht und ich mache es weiter so wie sie. Es ist nicht schwer zuzubereiten und der Erfolg ist garantiert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, San Giuseppe
Zutaten
- Rollen Blätterteig
- 80 g Anchovis (Sardellen)
- Rosinen
- 4 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl
Zubereitung
Wie bei allen Zubereitungen mit Blätterteig empfehle ich, den Teig mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank zu nehmen und alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche bereitzulegen.
Aber sehen wir uns gemeinsam an, wie der Ruccolo oder Focaccia di San Giuseppe hergestellt wird.
Zunächst kümmern wir uns um die Frühlingszwiebeln. Sie werden gründlich gewaschen, um etwaige Erdreste zu entfernen. Dann entfernst du die Wurzeln und schneidest den grünen Teil ab. Schließlich schneidest du die Zwiebel der Länge nach und dann in Streifen.
Zum Schluss werden sie in eine Pfanne mit etwas Olivenöl gegeben, um sie zu dünsten.
Auf halber Garzeit die Rosinen hinzufügen.
Den Blätterteig ausrollen, die Anchovis verteilen und die gedünsteten Frühlingszwiebeln mit den Rosinen darüber geben.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und dann auf sich selbst aufrollen, um eine Spirale zu bilden.
Legen Sie das Backpapier mit der Blätterteigspirale auf den Boden der Springform (24 cm Durchmesser) und drücken Sie leicht auf die Oberfläche, um die Spirale flacher zu machen. So wird sie niedriger und breiter. Bestreichen Sie schließlich die Oberfläche mit dem übrigen Öl aus der Pfanne, in der Sie die Frühlingszwiebeln mit den Rosinen gedünstet haben.
Entfernen Sie das überschüssige Papier und schließen Sie die Springform. Auf diese Weise lässt es sich leichter handhaben. Im Ofen bei etwa 180 Grad ca. 30 Minuten in der mittleren Schiene backen.
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Ich erwarte dich… Gery
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