Cremiges Spinatrisotto

• Ich bin immer in Eile und habe wenig Zeit, deswegen kaufe ich oft tiefgefrorenen Spinat. Sie sind bereits geputzt und die Kochzeit ist schneller. Du kannst natürlich, wenn du willst, frischen verwenden.

• Wenn der Spinat frisch ist, gehe folgendermaßen vor:

  Wasche die Spinatblätter und entferne den härteren Teil des Stiels.

  In der Pfanne sind sie voluminös, aber während des Kochens welken sie, verlieren Volumen und sind leichter zu handhaben.

• Du kannst sie auf zwei Arten kochen.

  In der Pfanne gießt du Olivenöl ein und fügst ein oder zwei Knoblauchzehen hinzu (je nach Geschmack) und lässt ihn anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Dann nimmst du ihn heraus und fügst den Spinat hinzu, der noch feucht vom Waschen ist, oder den tiefgefrorenen. Würze mit Salz und Pfeffer. Falls nötig, füge ein halbes Glas Wasser hinzu und rühre gelegentlich um.

  Wenn du siehst, dass sie welk geworden sind und an Volumen verloren haben, bedeutet das, dass sie fertig sind und du die Hitze ausschalten kannst.

• Alternativ kannst du sie einfach kochen. Fülle einen Topf mit hohem Rand mit Wasser und gib den Spinat hinein. Wenn es kocht, gießt du es ab und würzt es dann mit Salz und Pfeffer.

• Nach dem Kochen drückst du sie aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und gibst sie in den Mixer oder verwendest einen Stabmixer. So entsteht ein Püree.

• Schmelze die Butter im Topf, dann füge den Reis hinzu und röste ihn unter gelegentlichem Rühren. Gieße eine Kelle Brühe ein und rühre um.

  Wenn du keine Brühe hast, kannst du die gleiche Menge Wasser und einen Würfel hinzufügen. Während des Kochens fügst du das notwendige Wasser hinzu.

  Du merkst, dass der Reis gut geröstet ist, wenn er beim Eingießen der Flüssigkeit in den Topf „hörbar wird“ und Geräusche macht.

• Wenn du siehst, dass das Wasser fast absorbiert ist, füge eine weitere Kelle und das Spinatpüree hinzu.

  Rühre um und setze das Kochen fort. Ich empfehle, eine Kelle nach der anderen hinzuzufügen, sobald du siehst, dass der Reis austrocknet, um die Garzeit im Auge zu behalten.

• Wenn der Reis al dente ist, schalte die Hitze aus und füge den Frischkäse hinzu. Ich empfehle, ihn kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank zu nehmen. Der Temperaturunterschied hilft beim Verrühren des Reises.

  

• Rühre, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und lasse ihn dann eine Minute im Topf ruhen.

  Das cremige Spinatrisotto ist servierfertig!

  Ich empfehle, es auf flachen Tellern zu servieren und, wenn gewünscht, etwas Parmigiano Reggiano darüber zu streuen.

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• Gib eine halbe Zwiebel (80 g) in den Mixtopf und hacke sie 3 Sek. Stufe 5 und schiebe sie mit dem Spatel nach unten.

  Füge frischen Spinat, Petersilie (20 g) und Muskatnuss (2 Prisen) hinzu und koche ohne Messbecher. 8 Min./100 °/Stufe 1

  Püriere den Spinat. 1 Min./Stufe 8 (mit Messbecher).

  Gib das Püree in eine Schüssel und stelle es beiseite.

  Gib 30 g Butter in den Mixtopf, den Reis und röste ihn. 3 Min./120°/Rückwärts/Stufe 1

  Füge das Spinatpüree, 800 ml Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel hinzu und rühre mit dem Spatel bis zum Boden um.

  Koche die auf der Reisverpackung angegebene Zeit /100°/Rückwärts/Stufe 1

  Lasse 1 Minute im Mixtopf ruhen.

  Gib es in eine Risottoschüssel. Füge den Frischkäse hinzu, verrühre und serviere.