Das Brot mit Hartweizengrießmehl ist eines meiner Lieblingsbrote. Schon der Geruch erinnert mich an meine Kindheit, an die alten Geschmäcker. Für mich ist das Brot mit Hartweizengrießmehl das Brot schlechthin. Das Brot, das man heute im Handel findet, besonders im Ausland, aus raffinierten Mehlen oder Weichweizenmehl ist nichts für mich. Ich mag lieber das rustikale Brot, zudem ist das Hartweizengrießmehl nicht zu unterschätzen, da es aus Hartweizen hergestellt wird und ein längeres Sättigungsgefühl dank seines niedrigen glykämischen Indexes bietet, wodurch die Blutzuckerspitzen vermieden werden, die beim Verzehr von Weichweizenmehl auftreten. Doch nun schauen wir uns gemeinsam an, wie es in dem folgenden Rezept zubereitet wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 750 g doppelt gemahlenes Hartweizengrießmehl
- 250 g Weizenmehl Type 0
- 600 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 12 g frische Hefe
- nach Belieben Sesam
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Vorsicht: Das Hartweizengrießmehl hat nicht die gleiche Konsistenz wie das 00-Mehl, das gilt auch für die Verarbeitung, das Ergebnis wird weniger elastisch sein als bei den üblichen Teigen, die Sie vielleicht gewohnt sind zuzubereiten. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Brotes mit Hartweizengrieß, indem Sie die Hefe in einem Glas lauwarmem Wasser auflösen. Wenn Sie möchten, können Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen, aber das ist nicht nötig. An diesem Punkt fügen Sie 2 Teelöffel Mehl hinzu und mischen Sie gut, bis Sie eine Art Paste erhalten haben. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen. Wenn Sie sich entscheiden, die Küchenmaschine zu verwenden, geben Sie das Mehl in die Schüssel, setzen Sie den Knethaken ein und beginnen Sie, die vorbereitete Paste mit etwas Wasser zu gießen. Schalten Sie die Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit ein und fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu, schließlich das Salz und das Öl, bis alle Flüssigkeiten eingearbeitet sind. Wenn Sie sich entscheiden, von Hand zu kneten, fügen Sie die Flüssigkeiten und das Salz nach und nach hinzu.
Decken Sie nun die Schüssel mit einem Tuch ab, stellen Sie sie an einen trockenen Ort und lassen Sie sie mindestens 4-5 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat. Nach dieser Zeit heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und formen Sie Laibe, ich habe 3 Laibe von jeweils ca. 400 g erhalten. Stellen Sie währenddessen eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Legen Sie die Laibe mit Hartweizengrießmehl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, machen Sie Schnitte auf das Brot und bestreichen Sie die Laibe mit Wasser, bestreuen Sie sie mit Sesam. Backen Sie sie ca. 20 Minuten lang, je nach Leistung Ihres Ofens kann es ein paar Minuten länger dauern.
Genießen Sie Ihr noch warmes Brot vielleicht mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano. Guten Appetit.
Wenn Sie gerne BROT ZU HAUSE BACKEN, schauen Sie sich meine REZEPTE an.
Saby empfiehlt…
Das Brot mit Hartweizengrießmehl hält sich gut 2-3 Tage, wenn es in ein Tuch gewickelt und in einem Papierbeutel aufbewahrt wird. Außerdem eignet es sich zum Einfrieren.
