Zuppa inglese mit Pandoro, tatsächlich braucht man nicht viel, abgesehen davon, einen halben Liter Vanillecreme vorzubereiten, wobei die Hälfte davon mit Schokolade gemacht wird, und einen roten Likör wie Alchermes zu besorgen. Ein Likör, der zur Zubereitung von Süßigkeiten oder Cremes verwendet wird, sehr süß und aromatisiert, arabischen Ursprungs, zunächst in Spanien und dann in Italien und Frankreich verbreitet. Zu seinen Zutaten gehört auch die Cochenille, und genau aus diesem kleinen Insekt wird der rote Farbstoff gewonnen. Nach einer langen Verarbeitung und Umwandlung erhält man die Karminsäure. In der Konditorei wird er als Farbstoff und Aromastoff für Rouladen, Zuppa inglese natürlich, die Pfirsiche aus Prato, im Florentiner Zuccotto, in der Rocciata verwendet, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, sich in der Küche auszutoben. Die Zuppa inglese, obwohl der Name das Gegenteil sagt, ist ein Rezept, das in Parma von einem römischen Koch entstanden ist, der sich inspirieren ließ und ein lombardisches Dessert nach seinem Geschmack umwandelte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 12 Stunden 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
- Leistung 548,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,50 (g) davon Zucker 46,82 (g)
- Proteine 14,00 (g)
- Fett 21,70 (g) davon gesättigt 12,51 (g)davon ungesättigt 4,77 (g)
- Fasern 3,69 (g)
- Natrium 213,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zuppa inglese mit Pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g wasser
- 250 g vanillecreme
- 250 g vanillecreme (mit Schokolade)
- 100 g dunkle schokolade
- 500 g milch
- 150 g zucker
- 2 eier
- 1 zitronenschale
- 50 g mehl
Werkzeuge zur Zubereitung der Zuppa inglese mit Pandoro
- Form
- Frischhaltefolie
- Kochtopf
- Handrührbesen
- Schneidebrett
Schritte zur Zubereitung der Zuppa inglese mit Pandoro
Bereiten Sie sofort die Vanillecreme zu, damit sie bis zur Verwendung abkühlt. Vermengen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker mit dem Schneebesen, fügen Sie das Mehl und die Zitronenschale hinzu. Gießen Sie langsam die lauwarme Milch ein, stellen Sie den Kochtopf auf den Herd und rühren Sie, bis die Creme eindickt. Teilen Sie die Creme in zwei Teile und fügen Sie zu einem davon die in Stücke geschnittene dunkle Schokolade hinzu. Rühren Sie kräftig, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist; tun Sie dies sofort, solange die Creme noch heiß ist, was das Schmelzen erleichtert. Schneiden Sie den Pandoro in dünne Scheiben und dann in Streifen von etwa 3 cm x 9 cm. Legen Sie die Form für den Pudding mit Frischhaltefolie aus und legen Sie die Pandoro-Scheiben auf den Boden und an die Seiten, beträufeln Sie sie mit dem Alchermes-Wasser-Gemisch und beginnen Sie, eine Schicht Schokoladen-Vanillecreme aufzutragen. Fügen Sie erneut Pandoro hinzu und dann die weiße Vanillecreme, wechseln Sie ab mit einer weiteren Schicht Schokolade und schließen Sie mit Pandoro ab. Befeuchten Sie den Pandoro erneut und versiegeln Sie mit Frischhaltefolie, kühlen Sie einige Stunden, bevor Sie die Zuppa inglese mit Pandoro servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie viel Prozent Alkohol hat Alchermes?
Der Alkoholgehalt von Alchermes beträgt 30°
Wie lange hält sich geöffneter Alchermes?
Normalerweise hält sich eine geöffnete Flasche Alchermes, wie alle Liköre, ein bis zwei Jahre, wenn sie gut gelagert wird
