Der Rinderbauch im Ofen ist eines dieser Gerichte, die nach Tradition duften. Eine rustikale Zubereitung, die die ärmeren, aber schmackhaften Schnitte des Rindfleischs hervorhebt. Lange Garzeit, einfache Aromen für einen Braten, der ideal für ein Sonntagsessen oder für Feiertage ist. Das Fleisch wird einmal aufgerollt langsam im Ofen gegart mit dem Bratfond und Wein, der es zart hält und eine intensive, samtige Sauce schenkt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (Bauch)
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 Esslöffel Rindertalg (oder Schmalz)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Glas Rotwein
- 500 ml Wasser (oder Brühe)
- 2 Würfel Bratfond
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Küchengarn
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
Schritte
Das Fleisch auf einem Schneidebrett ausbreiten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
Das Öl und den Talg in einen großen Topf mit doppeltem Boden geben. Bei niedriger Hitze 2 Minuten erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Auf allen Seiten gut anbraten und gelegentlich bei hoher Hitze wenden.In der Zwischenzeit den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, nachdem sie gut gewaschen wurden, und beiseite stellen.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, den Deckel abnehmen und das Gemüse zusammen mit dem geschälten Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und den Alkohol ohne Deckel verdunsten lassen.Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Hälfte der Brühe hinzufügen und mit dem Deckel schließen. Ungefähr 2 Stunden im Ofen auf 160 °C mit Ober-/Unterhitze garen. Gelegentlich kontrollieren, ob es zu trocken wird, und gegebenenfalls ein paar Kellen Brühe hinzufügen.
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das Garn entfernen und in Scheiben von etwa 5-6 mm schneiden. In einen Topf legen, wenn es nicht sofort serviert wird, oder auf eine Servierplatte.
Den Bratfond mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein feines Sieb filtern, um ihn glatt und samtig zu machen.
Das Fleisch mit dem heißen Bratfond servieren.
ACHTUNG: Konsultieren Sie den Leitfaden der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
Kann bereits geschnitten eingefroren werden.
Ersetze den Bratfond durch Fleischbrühe.
Möchtest du versuchen, den Bratfond zuzubereiten? Hier findest du das Rezept.
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