Die Castagnelle, süßes Gebäck aus Apulien aus der Provinz Foggia, sind kleine Kekse, die fast immer in der Weihnachtszeit zubereitet werden.
Sie ähneln sehr den Pupurati, aber diese Leckereien enthalten keine Eier oder gekochten Most im Teig; sie sind jedoch dank der Mandeln und Schokolade wirklich köstlich.
Der Teig ist in wenigen Minuten zubereitet, sowohl mit der Küchenmaschine als auch von Hand, und wenn man keine Lust hat, den Teig auszurollen und Rauten zu formen, kann man den Teigstrang in Stücke schneiden und backen. Der Duft, der beim Backen aus dem Ofen kommt, ist unglaublich und lässt einen sofort eines probieren wollen.
Wie bei jedem traditionellen Volksgebäck gibt es diejenigen, die sagen, dass sie aus Bari und andere, die sagen, dass sie aus Foggia stammen, und wie immer hat jeder sein gut gehütetes Rezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.
Dies ist meine Variante und wenn Sie die Möglichkeit haben, sie zuzubereiten, bin ich sicher, dass Sie sie sowohl für ihre einfache Zubereitung als auch für ihren Geschmack sehr schätzen werden.
Und wenn Sie Fans von Milchkaffee sind, versuchen Sie, sie darin einzutauchen!
LESEN SIE DIE TIPPS UND ERSATZSTOFFE AM ENDE DES REZEPTS.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 BLECHE
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 95,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,08 (g) davon Zucker 5,68 (g)
- Proteine 2,37 (g)
- Fett 3,93 (g) davon gesättigt 0,68 (g)davon ungesättigt 2,70 (g)
- Fasern 2,17 (g)
- Natrium 0,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl Typ 1 (oder 00)
- 200 g Mandeln
- 160 g Zucker
- Ein halber Teelöffel Zimt
- Ein halber Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 75 g Zartbitterschokolade mit 50%
- 80 ml Kaffee
- 50 ml Milch
- Mandarinen-Schale
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Zerkleinerer
Schritte
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und beiseite stellen.
Die Mandeln mit der Schale im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten rösten und dann grob hacken.
OFEN AUF 180°C VORHEIZEN
Den Kaffee zubereiten und abkühlen lassen, währenddessen das gesiebte Mehl, den Zucker und das gesiebte Kakaopulver (um Klumpen zu vermeiden) in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Zimt, Backpulver und gehackte Mandeln hinzufügen. Ich habe die Mandarinen-Schale mit einem Teelöffel Mandeln aus der Gesamtmenge pulverisiert und diese duftende Mischung den anderen Zutaten hinzugefügt.
Die Flüssigkeiten zugeben: den Kaffee, die Milch und die geschmolzene Schokolade. Kneten, bis ein gut formbarer und nicht klebriger Teig entsteht.
Eine Rolle aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche formen, leicht flach drücken und die Kekse schneiden.
Die Kekse auf ein mit Backmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen. Sie sollen weich herauskommen, da sie beim Abkühlen leicht härter werden.
Zutaten-Ersatz:
Das Mehl Typ 1 kann durch gewöhnliches 00-Mehl ersetzt werden; die Menge an Zucker kann auf bis zu 250g erhöht werden, aber für mich sind sie dann zu süß.
Der Kaffee kann mit der Moka oder der Maschine gemacht werden; und kann durch Wasser ersetzt werden.
Auch die Milch kann durch Wasser ersetzt werden.
Verwenden Sie Orangenschale, wenn Sie keine Mandarine finden, aber denken Sie daran, sie gut zu waschen.
Wenn Sie kein Backpulver für Süßspeisen haben, können Sie das für herzhafte Kuchen oder Natron verwenden.
Aufbewahrung:
Die Castagnelle können in einem Keksbehälter aufbewahrt werden.
