Das Rinder-Ragout ist das Symbol der italienischen Küche zu Hause, das in der Lage ist, das Haus mit einem einhüllenden Duft zu füllen, der nach Familie riecht. Das Ragout erfordert Zeit, Geduld und langsames Garen, damit das Fleisch all seinen intensiven Geschmack an die Sauce abgibt. Ideal zum Würzen von Tagliatelle, Fettuccine, Lasagne, aber auch einer einfachen Polenta oder köstlichen Gnocchi sowohl aus Kartoffeln als auch aus Kürbis. Ich empfehle, keine zu mageren Fleischstücke für das gehackte Rindfleisch zu verwenden, etwas Fett ist notwendig für ein reichhaltigeres und schmackhafteres Ergebnis. Außerdem schmeckt das Ragout am nächsten Tag noch besser.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Langsame Garzeit
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 300 g gehacktes Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten
- 250 ml Tomatenpassata
- Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Gewürznelke
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Passiermühle
Schritte
Die Karotte schälen und die Zwiebel schälen. Mit einem Messer zusammen mit dem Sellerie hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Soffritto hinzufügen.Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und ständig umrühren, um es zu zerkrümeln.
Die geschälten Tomaten in der Passiermühle passieren und zusammen mit der Nelke und dem Rosmarinzweig zum Fleisch geben.
40 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.Die Tomatenpassata hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit dem Deckel abdecken und 1 Stunde weitergaren.
Tipps
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Kann auch in einzelnen Portionen eingefroren werden.
Um die Säure der Tomate zu mildern, kannst du in den letzten 10 Minuten der Kochzeit ein paar Esslöffel Milch hinzufügen.
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