Die weiße Lasagne mit Pilzen und Wurst ist eine Sinfonie von herbstlichen Aromen, bei der die Cremigkeit der Béchamelsauce auf die Intensität der Wurst und das Aroma gemischter Pilze trifft. Perfekt für alle, die ein herzhaftes, aber dennoch elegantes Gericht wünschen. Ihre Cremigkeit und der einhüllende Duft machen sie ideal für ein Sonntagsessen oder wichtige Abendessen. Um den Geschmack zu bereichern, habe ich getrocknete Steinpilze hinzugefügt. Für einen Gourmet-Touch kannst du zwischen die Schichten dünne Trüffelscheiben hinzufügen. Außerdem werden diese Lasagne mit handgemachter Eierpasta hergestellt, aber sie können aus praktischen Gründen und Zeitgründen auch durch fertige ersetzt werden. Bist du laktoseintolerant? Du kannst die klassische Béchamelsauce durch die Mandelbasierte ersetzen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 5 Eier
- 500 g Mehl 0
- 400 g Champignon-Pilze
- 200 g Pleurotus-Pilze
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 800 g Wurst
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- Salz
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2.1 l Vollmilch
- 140 g Butter
- 140 g Mehl 0
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Arbeitsplatte
- 3 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Nudelmaschine
Schritte
In einem Topf die Milch mit Muskatnuss und Pfeffer erhitzen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und ca. 1-2 Minuten unter Rühren mit einem Spatel kochen.
Die heiße Milch zur weißen Mehlschwitze geben, salzen und mit einem Schneebesen vermischen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Béchamelsauce ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels bedeckt. In eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.In einer großen Pfanne das Öl und die Wurst hinzufügen. Gut anbraten, bis sie goldbraun ist.
Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen. Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte hacken. Die getrockneten Pilze ausdrücken und grob hacken.
In einer großen Pfanne die Butter mit der Schalotte erhitzen.
Die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze 10-12 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige Löffel Pilze zur Béchamelsauce hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
In einem großen Behälter die Pilze, die Wurst und einige Löffel Béchamelsauce geben und gut vermischen.
Das Mehl in Form eines Brunnens auf eine möglichst hölzerne Arbeitsplatte geben. In der Mitte des Mehls die Eier aufschlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann allmählich auch das Mehl einarbeiten.
Die Zutaten weiter mit den Fingern arbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
Dann den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen ist.
Den Teig zu einem Block formen und eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie abdecken lassen.Den Teig wieder aufnehmen und auf der immer gut bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig in dünne Streifen ziehen.
In kochendem, gesalzenem Wasser kochen.
Auf einem Tuch abtropfen lassen.
Die Streifen auf einer Arbeitsfläche anordnen.Eine Auflaufform mit Butter einfetten und eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden verteilen.
Eine Schicht Pasta darauflegen, die Béchamelsauce, die Pilz-Wurst-Mischung und eine Prise Parmesan verteilen.
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Einige Butterflocken darauf geben, um eine goldbraunere Kruste zu erzielen.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 30 Minuten backen.
Die weiße Lasagne mit Pilzen und Wurst 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Mit einigen frischen Thymianblättern dekoriert servieren.
Tipps
Im Kühlschrank gekocht für 3 Tage, roh für 2 Tage haltbar. Kann sowohl roh als auch gekocht eingefroren werden.
Du kannst zwischen die Schichten dünne Trüffelscheiben hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die weiße Lasagne mit Pilzen und Wurst laktosefrei zubereiten?
Sicher, du kannst die klassische Béchamelsauce durch die Mandel- oder vegane Version ersetzen. Die Butter durch Öl.
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