Die Kokos- und Cashewkekse, die ich euch heute vorschlage, sind super einfache und sehr verführerische kleine Kekse. Sie sind glutenfrei, laktosefrei und zuckerfrei – ideal für einen Low‑Carb-Lebensstil. Natürlich gesüßt mit Datteln können sie optional mit Zartbitterschokotropfen ergänzt werden. Schnell und unkompliziert zubereitet, sind diese Kekse perfekt zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Ihre Textur ist außen leicht knusprig und innen weicher – wirklich unwiderstehlich.
Wenn du nach einfach zuzubereitenden glutenfreien Keksen suchst, die gleichzeitig für eine Low‑Carb-Ernährung geeignet sind, ist dieses Rezept perfekt: wenige Schritte und am Ende hast du ein duftendes, hausgemachtes und echtes Gebäck.
Verpasse nicht die Mandel- und Dattel-Kekse, wenn dir diese Art von Gebäck gefällt, oder die Keto-Haselnuss-Kekse.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Cashewkerne (Cashewmehl)
- 60 g geriebener Kokos (Kokosraspel) (glutenfrei)
- 1 Ei
- 50 g Datteln
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
Utensilien
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
Schritte
Die Cashewkerne fein mahlen, bis ein Mehl entsteht.
Die Datteln entkernen und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und pürieren.
Das Ei dazugeben und nochmals pürieren.
Die Masse in eine Schüssel geben, Backpulver und Salz hinzufügen.
Gut verrühren,
Zuerst das Cashewmehl dazugeben und mit einem Spatel unterheben.
Dann die Kokosraspel hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
Kekse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.
ACHTUNG: Konsultiere das Merkblatt der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Kontamination mit Gluten enthalten.
Tipps
Haltbar bis zu 7 Tage in einer geschlossenen Dose.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Datteln kann man verwenden?
Getrocknete Datteln eignen sich am besten für dieses Rezept, da sie keinen zusätzlichen Zucker enthalten. Ich empfehle Medjoul‑Datteln wegen ihrer karamellartigen Süße, ihrer Größe und ihrer weichen Konsistenz.
Sind die Kokos- und Cashewkekse wirklich Low Carb?
Ja, diese Kekse sind kohlenhydratarm, da sie aus Zutaten hergestellt werden, die von Natur aus wenig Kohlenhydrate enthalten, wie Kokos und Cashewkerne. Sie sind ideal für eine Low‑Carb‑ oder ketogene Ernährung.
Sind die Kokos- und Cashewkekse glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da keine glutenhaltigen Mehle verwendet werden. Sie sind daher auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.
Wenn du einfache und ehrliche Süßigkeiten magst, musst du diese glutenfreien, Low‑Carb Kokos- und Cashewkekse unbedingt probieren. Sie werden aus wenigen Zutaten in kurzer Zeit zubereitet und ergeben duftende, knusprige Kekse, die perfekt für jede Tageszeit sind.
Ideal zum Frühstück, als Snack oder zu einer Tasse Tee oder Kaffee – eine köstliche Lösung auch für alle, die sich glutenfrei oder kohlenhydratarm ernähren möchten.
Probier sie aus und sag mir in den Kommentaren, ob sie dir geschmeckt haben! Und wenn du hausgemachte glutenfreie Kekse liebst, findest du auf dem Blog viele weitere einfache und leckere Rezepte zum Entdecken. 🍪😍
