Gastronomischer Weihnachts-Panettone, aber in einer ungewöhnlichen Form, als Pandoro. Wenn man ihn in Scheiben schneidet, wird er zu einem Stern. Als Beginn von Mittag- und Abendessen sind Vorspeisen heute sowohl bei Galadinners als auch bei Happy Hours von großer Bedeutung. Diese einfachen und klassischen Vorspeisen haben sich zu echten Jokern entwickelt, wenn nicht sogar zu richtigen Abendessen. Wir unterscheiden inzwischen zwischen warmen und kalten Vorspeisen. Für die letzteren, wie in diesem Fall des gastronomischen Panettones, kann man ihn rechtzeitig und für sehr viele Personen vorbereiten. Was die ersten, die warmen Vorspeisen betrifft, ziehe ich es vor, sie zuzubereiten, wenn wir eine kleine Anzahl von Gästen sind, da sie leicht zu handhaben sind, wenn sie heiß serviert werden müssen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvesternacht
- Leistung 284,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,67 (g) davon Zucker 2,86 (g)
- Proteine 9,14 (g)
- Fett 8,54 (g) davon gesättigt 1,82 (g)davon ungesättigt 0,70 (g)
- Fasern 1,79 (g)
- Natrium 320,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl 00
- 280 g Milch
- 1 Ei
- 20 g frische Bierhefe
- 70 g extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- Halb Esslöffel Salz
Werkzeuge
- Pandoro-Form
- Küchenmaschine
- Schüssel
Schritte
Um den gastronomischen Panettone zuzubereiten, mache ich es so: Ich erhitze die Milch und füge den Zucker, die Hefe und einen Teil des Mehls von dem gesamten Gewicht der Zutaten hinzu. Ich lasse es 30 Minuten ruhen, bis die Gärung einsetzt. Ich gebe den Vorteig in die Küchenmaschine, zusammen mit dem Öl und dem Ei, und beginne mit dem Knethaken den Teig. Nach und nach füge ich das Mehl und zuletzt das Salz hinzu. Wenn der Teig schön elastisch und kompakt ist, lasse ich ihn 2 Stunden zugedeckt im Ofen ruhen (natürlich ausgeschaltet). Nach dieser Zeit nehme ich den aufgegangenen Teig, mache ein paar Falten und lege ihn in die Pandoro-Form. Mein gastronomischer Panettone für die Feiertage hat die Form eines Sterns. Ich decke ihn mit Folie ab und lasse ihn noch 1 Stunde ruhen. Nach der abgelaufenen Zeit backe ich ihn 30 Minuten lang bei 190°.
Ich überprüfe, ob die Backzeit ausreichend ist, und nehme meinen gastronomischen Weihnachts-Panettone aus dem Ofen.
Ich warte, bis er vollständig abgekühlt ist, und schneide ihn dann horizontal in Scheiben, um ihn mit allen Zutaten für Sandwiches zu garnieren.
Für meinen gastronomischen Panettone habe ich zuerst Mayonnaise verwendet, um jede Scheibe oben und unten zu bestreichen. Dann habe ich gekochten Schinken mit Käse, Thunfisch mit Artischockenherzen, hartgekochte Eier mit eingelegten Gurken, Tomaten mit Mozzarella und Lachs oder Garnelen mit Salat verwendet. Tatsächlich habe ich den Salat in alle Schichten hinzugefügt. Die Variationen sind zahlreich und mit Zutaten nach Ihrem Geschmack können Sie eine köstliche Vorspeise zaubern.
Schneller Tipp
Sie können einen Hähnchensalat zubereiten und ihn in eine Schicht Ihres gastronomischen Panettones hinzufügen oder den russischen Salat oder den Capricciosa-Salat. Ich füge hier die drei Links hinzu, wo Sie alle drei Salate finden können.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich einen gastronomischen Panettone ohne Fisch zubereiten möchte, was kann ich anstelle von Lachs oder Garnelen hinzufügen?
Wenn Sie einen gastronomischen Panettone ohne Fisch zubereiten möchten, könnten Sie eine Schicht mit Rucola und Bresaola, Spinat und Mozzarella, Putenbrust und Rucola, Salami und Käse, Mozzarella und Tomaten, Käse und Artischockenherzen machen.
