Zubereitung des Birnen-Schokoladen-Kuchens

• Ich schäle die Birnen, schneide einen Teil in dünne Scheiben für die endgültige Dekoration und den anderen in kleine Stücke, um sie in den Teig zu integrieren. Ich lege sie in zwei separate Schüsseln und spritze etwas Zitronensaft darüber, damit sie nicht braun werden.

  In einem Wasserbad schmelze ich die Zartbitterschokolade und rühre, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Ich lasse sie abkühlen.

  In einer Schüssel siebe ich das Mehl, die Stärke und das Backpulver. In einer anderen Schüssel trenne ich die Eiweiße von den Eigelben: Ich schlage die Eiweiße steif und stelle sie beiseite.

• Ich schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell und schaumig sind. Ich füge nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, abwechselnd mit der Milch, und rühre mit einem Spatel.
  Ich gieße die abgekühlte geschmolzene Schokolade hinein und mische gründlich. Ich füge die steif geschlagenen Eiweiße in mehreren Portionen hinzu und mische von unten nach oben.

  

• Ich gebe die Birnenstücke in den Teig und verteile sie gleichmäßig. Ich überführe den Teig in eine gefettete und bemehlte 26 cm Springform, ordne die Birnenscheiben darauf in Form eines Strahlenkranzes und bestreue sie mit Braunzucker. Ich backe bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten lang.
  Nach dem Abkühlen nehme ich ihn aus der Form, platziere ihn auf einer Servierplatte und bestäube ihn mit Puderzucker.