Crispelle mit Kabeljau, lecker und einfach zuzubereiten, perfekt für Festtage. Es dauert nur wenige Minuten, um den perfekten Teig vorzubereiten, mit viel Kabeljau, um ihn wirklich schmackhaft und köstlich zu machen. Die Crispelle sind ein Klassiker der Weihnachtszeit in Kalabrien, wir bereiten sie in Form von Kringeln, länglich oder als Kugeln zu, je nachdem, wie sie gemacht werden, in der Regel länglich gefüllt oder mit Teig und anderen Zutaten als Kugeln, als Kringel ohne Füllung. Sie werden aus einfachem Teig aus Mehl, Wasser und Hefe oder mit Teig aus Mehl, Wasser und Kartoffeln zubereitet, jede Region hat ihre eigene Version. Heute schlage ich ein schnelles Rezept ohne Kartoffeln vor, aber es spricht nichts dagegen, sie hinzuzufügen, fein zerdrückt, nachdem sie gekocht wurden, noch heiß, die Hälfte der Menge im Vergleich zum Mehl, und man passt nach und nach das Wasser an, um einen ziemlich festen Teig zu erhalten, fester als der ohne Kartoffeln, da er dazu neigt, beim Aufgehen weicher zu werden. Das ist wichtig, damit der Teig nicht zu flüssig ist, sonst nimmt er beim Braten Öl auf. Schauen wir uns an, wie man sie zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für Crispelle mit Kabeljau
- 200 g Mehl 00 oder gemischt mit wenig Grieß
- 150 g Wasser
- 3 g frische Hefe
- 300 g gekochter Kabeljau (ich in der Mikrowelle in 2 Minuten)
- 5 g Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- n.B. Öl zum Frittieren
Werkzeuge für die Zubereitung der Crispelle mit Kabeljau
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Pfanne
- 1 Teller
Schritte zur Zubereitung der Crispelle mit Kabeljau
Zuerst bereiten wir den Kabeljau vor. Ich habe ihn in eine Schüssel ohne Wasser gegeben, mit Mikrowellenfolie abgedeckt und 2 Minuten bei 1200 Watt gekocht. Bei geringerer Leistung der Mikrowelle könnte es etwas länger dauern. Alternativ kann man ihn mit wenig Wasser kochen. Danach zerpflücken wir ihn in kaltem Zustand. Der Kabeljau ist bereits gesalzen und entsalzt, klick hier, um zu lesen, wie man ihn vorbereitet.
In eine große Schüssel geben wir die Hefe mit dem Wasser und mischen mit einem Löffel. Nach und nach fügen wir das Mehl hinzu, während wir weiter mit dem Löffel arbeiten. Wir machen kurze Pausen, um den Teig elastischer zu machen.
Dem Teig fügen wir Salz und Pfeffer hinzu und mischen weiter. Nach einer weiteren kurzen Pause fügen wir den Kabeljau hinzu und mischen. Wir decken mit Folie ab und lassen im Warmen aufgehen. Ich im Ofen mit einer Tasse heißem Wasser.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist und an der Oberfläche Bläschen zeigt, können wir ihn in reichlich heißem Öl bei 180 °C löffelweise frittieren. Der Löffel wird jedes Mal mit Öl aus der Pfanne eingefettet, damit der Teig schnell ins Öl gleitet.
Wir lassen sie im heißen Öl gut goldbraun werden, achten darauf, die Temperatur nicht höher zu stellen, um unsere Frittur nicht zu verbrennen. Wenn die Crispelle gut goldbraun sind, lassen wir sie abtropfen und auf Küchenpapier trocknen, und fahren fort, bis der Teig aufgebraucht ist. So erhalten wir mindestens 16 Stück. Sie sind hervorragend, wenn sie noch heiß serviert werden, knusprig außen, trocken, weich und mit einem köstlichen Geschmack.
Wenn welche übrig bleiben, können sie schnell im Ofen aufgewärmt oder in Tomatensoße mit eventuell 2 Sardellen eingelegt werden.
