Entfernen wir alle verdorbenen Blätter von unserem Endiviensalat; dann waschen wir alle anderen gründlich, um Erde und andere mögliche Verunreinigungen zu entfernen; schließlich zerreißen wir sie in drei Teile.

Wir geben die Blätter in einen großen hohen Topf mit einem halben Glas Wasser. Decken wir den Topf ab und lassen sie bei starker Hitze ohne weitere Zutaten dünsten. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen Teil des typischen bitteren Geschmacks dieses Gemüses zu entfernen.

Nach fünf Minuten drehen wir mit einer Fleischgabel den Endiviensalat im Topf um, indem wir die Blätter vom Boden des Topfes nach oben bringen, damit sie gleichmäßig dünsten können.

Wenn wir sehen, dass das Ausgangsvolumen fast auf die Hälfte reduziert ist (Achtung, der Endiviensalat sollte nicht vollständig gekocht, sondern nur im Volumen reduziert werden), schalten wir den Herd aus und gießen die gesamte Flüssigkeit im Topf ab. Insgesamt dauert es etwa 10/12 Minuten.

In der Zwischenzeit entkernen wir die schwarzen und grünen Oliven. Wir spülen die Kapern unter fließendem Wasser ab und tupfen sie mit Küchenpapier trocken.

In einer großen Pfanne lassen wir die Oliven, die Kapern (optional) und eine ungeschälte Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra bei niedriger Hitze anbraten.

An dieser Stelle können nach Belieben auch zwei oder drei in Öl eingelegte Sardellenfilets hinzugefügt werden, die sich vollständig im Kochöl auflösen.

Wenn der Knoblauch anfängt zu brutzeln, fügen wir den Endiviensalat hinzu (achten wir darauf, dass keine Kochflüssigkeit vorhanden ist), mischen gut, salzen (wenn wir Kapern oder Sardellen in Öl hinzugefügt haben, probieren wir, um zu vermeiden, dass das Gericht zu salzig wird), mischen erneut, decken ab und lassen es etwa zehn bis fünfzehn Minuten kochen, wobei wir die Garzeit überprüfen und gelegentlich umrühren.

Der Endiviensalat ist gekocht, wenn die weißen Rippen beim Probieren weich sind.