Frittierter Stockfischsalat, die perfekte Vorspeise für den Weihnachtstisch, voller Geschmack und einfach auf kalabresische Art zuzubereiten. Wie in der Tradition darf der frittierte Stockfisch nicht fehlen, ich weiß nicht, wie es bei Ihnen ist, aber in Kalabrien ist es ein großer Klassiker. Oft kommt es vor, dass er als Hauptgericht serviert wird, aber nach dem Antipasti-Buffet passiert es, dass ihn niemand anrührt, weil alle schon satt sind, daher habe ich an zwei Optionen gedacht: entweder ihn als Vorspeise in einem köstlichen kalten Salat zuzubereiten oder ihn für die nächste Mahlzeit zu verwenden, um den Salat zuzubereiten, falls etwas übrig bleibt, also haben wir die doppelte Option. Ich persönlich bevorzuge die erste, es wird eine kleinere Menge zubereitet, und es wird sicherlich mehr geschätzt mit einem schönen reichhaltigen Buffet mit gemischten Antipasti auf Fischbasis, wie es hier in Kalabrien für den Heiligabend Tradition ist, tatsächlich ist ein Bankett mit mindestens 13 Gängen vorgesehen, so viele wie es Gäste beim letzten Abendmahl Jesu gab.
- Frittierter Stockfisch mit Paprika und Kartoffeln auf kalabresische Art
- Stockfisch auf sizilianische Art in der Pfanne mit reichhaltigem Geschmack
- Stockfisch mit im Ofen gebackenen Kartoffeln
- Stockfisch in Sauce mit Kartoffeln und Artischocken
- Wie man Stockfisch entsalzt und getrockneten Stockfisch zubereitet
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für frittierter Stockfischsalat
- 500 g eingelegter und entsalzter Stockfisch
- nach Bedarf Kopfsalat
- nach Bedarf Tomaten oder Fenchel
- nach Bedarf gebackene schwarze Oliven
- 1 getrocknete Paprika (optional)
- 4 Esslöffel Hartweizengrieß
- nach Bedarf Öl zum Frittieren
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Petersilie
Werkzeuge für die Zubereitung von frittierter Stockfischsalat
- 1 Teller
- 1 Pfanne
- 1 Zange
- 1 Küchenpapier
- 1 Salatschüssel
- 1 Gabel
Schritte zur Vorbereitung von frittierter Stockfischsalat
Bereiten wir den Stockfisch 3-4 Tage im Voraus vor. Die Anweisungen finden Sie in den Links in der Beschreibung. Nachdem wir den Stockfisch in Stücke geschnitten haben, wenden wir ihn im Grieß, nachdem wir ihn gut abgetropft haben. Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch trocknen, damit er weniger Grieß aufnimmt.
Wir frittieren ihn nach und nach, während wir ihn mehlieren, in reichlich heißem Öl. Ich verwende Sonnenblumenöl, bei einer Temperatur um die 170°C, und lasse ihn braten, bis er goldbraun ist. Für das Rezept verwende ich schöne Stücke von fleischigem Stockfisch.
Wenn der Stockfisch fertig ist, legen wir ihn zum Abtropfen auf Küchenpapier. Im gleichen Öl geben wir die gebackenen Oliven hinzu, die noch schmackhafter werden, wenn sie in der heißen Pfanne in Öl gegeben werden. Ein paar Sekunden, ohne sie zu verbrennen, und legen sie zum Abtropfen neben den Stockfisch. Im gleichen Öl rösten wir auch die getrocknete Paprika, die wir in heißem Öl rösten, lassen sie ein paar Sekunden im heißen Öl und legen sie dann zum Trocknen.
Wir waschen das Gemüse. Wir schneiden sowohl die Tomaten als auch den Kopfsalat oder das Gemüse, das wir am meisten mögen, wie Fenchel, Weißkohl, Rucola, Artischocken und geben alles in eine große Schüssel und würzen es mit wenig Öl und wenig Salz.
Wir zerkleinern dann den frittieren Stockfisch, der inzwischen kalt ist. Wir fügen ihn dem Salat hinzu, geben die Oliven und die zerbröselte Paprika hinzu, die dem Gericht einen schönen Geschmack verleiht. Schließlich fügen wir etwas Petersilie hinzu. Wir können den Salat sofort genießen, perfekt auch zu Weihnachten, zusammen mit den anderen Vorspeisen, daher sind die Portionen eher klein.
