Der Hase in Weinmarinade ist ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Wildgericht. Wenn Sie Wild mögen, ist dies ein Gericht für Sie, nicht zu aufwendig, aber es erfordert etwas Geduld, da der Hase mit Rotwein, Aromen und Gewürzen 12 Stunden im Kühlschrank mariniert werden muss und dann langsam gekocht wird. Dieses köstliche Gericht wird mit Polenta oder frischem Brot serviert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 l Rotwein
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Gewürznelken
- 2 Zimtstangen
- 4 Beeren Wacholder
- n.B. Pfefferkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 1/2 Zitrone (Schale)
- 1 Hase (mit Leber)
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 1/2 Zwiebel
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Scheibe Speck (oder Guanciale)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Verfahren
Den Hasen ausbeinen oder in Stücke schneiden und die Knochen lassen.
Das Gemüse putzen und grob zerkleinern.
Das Gemüse, das Fleisch und die Gewürze in einen großen Behälter geben.
Den Wein hinzufügen und die ganze Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Speck mit dem Messer fein hacken, bis er mit dem Knoblauch zu einer Creme wird.
In eine Pfanne mit dem Öl und den Innereien geben.
Die Karotte mit dem Sellerie und der Zwiebel hacken.
Das Gemisch hinzufügen und erhitzen.
Ein paar Minuten kochen lassen und das aus der Marinade abgetropfte Fleisch hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa eine Stunde garen.
Bei Bedarf einige Kellen heiße Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Heiß mit Polenta oder Brot servieren.
Tipps
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
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