Heute schlage ich euch diese köstliche Omas Torte ohne Gluten und ohne Laktose vor, ein wirklich feiner Kuchen, den man nach dem Essen oder zu jeder anderen Tageszeit genießen kann. Ein Kuchen, der nach Heimat und Echtheit schmeckt; unter dem beruhigenden Namen war er in den 80er- und 90er-Jahren sehr beliebt im Dessertwagen.
Die Torta della nonna ist ein typischer toskanischer Kuchen, der in zwei Varianten vorkommt: eine offene Variante ohne Teigdeckel, bei der die Pinienkerne direkt auf die Creme kommen, und eine andere mit einer doppelten Schicht Mürbeteig, gefüllt mit einer weichen Puddingcreme.
Die Omas Torte ohne Gluten ist eines der beliebtesten traditionellen Desserts, perfekt für den Sonntag oder einen besonderen Anlass.
In dieser Version habe ich einen knackigen und aromatischen glutenfreien Mürbeteig zubereitet, der eine weiche velvety Puddingcreme ohne Laktose umschließt, komplettiert mit den klassischen Pinienkernen und Puderzucker.
Diese hausgemachte Omas Torte ohne Gluten ist einfach zuzubereiten und behält den vollen Geschmack des Originals, ist aber auch für Glutenintolerante geeignet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 g Zucker (bis zu 130)
- 280 g Reismehl (glutenfrei)
- 50 g Maismehl (glutenfrei)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 3 g Xanthan
- 110 g Maiskeimöl
- 500 g Sojamilch (ohne Zucker, glutenfrei)
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena) glutenfrei
- 25 g Reisstärke (glutenfrei)
- 1 Vanilleschoten
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 50 g Pinienkerne
- 10 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1 Ei
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Tarteform
- 1 Topf
Zubereitung
In einer Schüssel die Eier mit Zucker und den Aromen verquirlen.
Öl zugeben und gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Das mit Xanthan gesiebte Mehl hinzugeben und verkneten.
Falls nötig die Mehlmenge reduzieren oder erhöhen, da die Aufnahme variieren kann.
Zu einem Teigling formen und in Frischhaltefolie wickeln.
Vor der Verwendung etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Die Sojamilch zusammen mit der ausgehöhlten Vanilleschote zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit Zucker, Vanillemark, der abgeriebenen Zitronenschale und schließlich den Stärken schaumig schlagen.
Sobald die Milch kocht, die Eiermischung zur Sojamilch geben.
Ca. 1 Minute unter Rühren mit einem Schneebesen kochen lassen.
Die Creme schnell in einem Eiswasserbad abkühlen, oder im Gefrierfach, nachdem sie direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt wurde.
Den Mürbeteig in zwei Portionen teilen.
Die erste Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen.
Eine 22 cm Tarteform damit auslegen.
Die Creme einfüllen und glatt streichen.
Die restliche Teigportion ausrollen und die Tarte damit abdecken.
Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Mit Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Prontuario der Associazione Italiana Celiachia und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps und Varianten
Im Kühlschrank hält sich die Torte maximal 3 Tage.
Für die laktosefreie Variante kannst du auch laktosefreie Produkte in denselben Mengen verwenden.
Du kannst die Omas Torte ohne Gluten auch am Vortag zubereiten: Das Ruhen macht die Creme noch fester.
Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du sie durch gehobelte Mandeln ersetzen.
Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du sie durch gehobelte Mandeln ersetzen.
Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du sie durch gehobelte Mandeln ersetzen.
Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du sie durch gehobelte Mandeln ersetzen.
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