Heute schlage ich Ihnen diesen köstlichen Omas Torte ohne Gluten und ohne Laktose vor, ein wirklich köstlicher Kuchen, den Sie am Ende einer Mahlzeit oder zu jedem anderen Zeitpunkt des Tages genießen können. Ein Kuchen, der nach Gutem und Echtem schmeckt, dessen beruhigender Name in den 80er und 90er Jahren sehr in Mode war.
Die Oma’s Torte ist ein Kuchen, der Teil der toskanischen Küche wurde und in zwei Varianten erhältlich ist: eine offene ohne Kruste mit Pinienkernen direkt auf der Creme und die andere mit einer doppelten Schicht Mürbeteig gefüllt mit weicher Konditorcreme.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 g Zucker (bis zu 130)
- 280 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreies Maismehl
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 3 g Xanthan
- 110 g Maiskeimöl
- 500 g Sojamilch (ohne Zucker und Gluten)
- 7 Eigelb
- 130 g Zucker
- 25 g glutenfreie Maisstärke (Maizena)
- 25 g Reisstärke (glutenfrei)
- 1 Vanilleschoten
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 50 g Pinienkerne
- 10 g glutenfreier Puderzucker
- 1 Ei
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Tortenform
- 1 Topf
Vorgehensweise
In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Aromen verquirlen.
Das Öl hinzufügen und gut rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Das gesiebte Mehl mit Xanthan hinzufügen und kneten.
Falls nötig, die Mehlmenge verringern oder erhöhen, da es vom Absorptionsvermögen abhängt.
Einen Teigklumpen formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Vor der Verwendung ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Vanilleschote öffnen und die Samen entnehmen.
Die Sojamilch mit der leeren Vanilleschote zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit Zucker, Vanillesamen, geriebener Zitronenschale und schließlich den Stärken aufschlagen.
Sobald es kocht, die Eiermischung zur Sojamilch hinzufügen.
Etwa 1 Minute lang unter Rühren mit einem Schneebesen kochen.
Die Creme schnell in einem Wasserbad mit Eiswasser oder im Gefrierschrank abkühlen lassen, nachdem sie mit Frischhaltefolie abgedeckt wurde.
Den Mürbeteig in zwei Teile teilen.
Den ersten Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 1/2 cm ausrollen.
Eine 22 cm Tortenform damit auskleiden.
Die Creme darauf verteilen und gut glätten.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und die Torte bedecken.
Die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Mit Pinienkernen dekorieren und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C etwa 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor sie verzehrt wird, mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Für die laktosefreie Version können auch laktosefreie Produkte in den gleichen Mengen verwendet werden.
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