Hokkaido Milchbrot oder Shoku Pan ist ein leichtes und sehr weiches japanisches Milchbrot, das durch die Tang-Zhong-Methode entsteht. Es ist nichts Schwieriges, einfach ein Roux ähnlich dem für Béchamel, aber in diesem Fall auf Wasserbasis. Dieses Milchbrot ist pur köstlich, aber auch mit Nuss-Nougat-Creme, Marmeladen oder Konfitüren sowohl zum Frühstück als auch zur Teepause bestens geeignet. Bist du laktoseintolerant? Bereite es mit einem pflanzlichen Getränk wie Mandelmilch zu, es wird köstlich!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 40 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 60 g Butter (geschmolzen bei Raumtemperatur)
- 100 g Milch
- 10 g frische Hefe
- 550 g Mehl (12 g Proteine)
- 100 g Zucker
- 8 g Salz
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Töpfchen
Verfahren
In einem Töpfchen das Mehl mit dem Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei 65°C kochen, die Mischung wird dick und homogen. Vom Herd nehmen und in einen sauberen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
In die Schüssel der Knetmaschine das Mehl und die zerbröckelte Hefe geben. Eier und Milch hinzufügen und die Maschine starten.
Weiterarbeiten lassen und den Zucker nach und nach hinzufügen, dann die geschmolzene Butter. Schließlich das Tang Zhong hinzufügen. Noch 5 Minuten arbeiten.
Die Maschine stoppen und den Teig in einen Behälter mit Deckel geben oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 Teile teilen und Kugeln formen.
Diese abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die erste Kugel nehmen und auf 5 mm Dicke zu einem Oval ausrollen. Aufrollen und in ein zuvor gebuttertes Kastenform legen.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Mit Milch bei Raumtemperatur bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen auf 190°C vorheizen und etwa 20 Minuten backen.
Die Stäbchenprobe machen, falls nicht trocken, weitere 5 Minuten fortsetzen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
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Tipps
Es hält sich in einem geschlossenen Beutel bis zu einer Woche.
Die Verbreitung der Tang Zhong Technik begann im Jahr 2004 mit der Veröffentlichung des Buches 65°C von Yvonne Chen. Der Tang Zhong ist ein Roux auf Wasserbasis und wird durch Mischen von Mehl und Wasser im Verhältnis 1:5 (für jedes Gramm Mehl 5 Gramm Wasser) und Kochen bis zu einer Temperatur von 65°C hergestellt. Während des Kochens gelieren die Stärken des Mehls, ändern ihre Struktur und binden die Feuchtigkeit. Es ermöglicht eine bessere Entwicklung des Glutennetzes und erhält die Feuchtigkeit, wodurch das Gebäckprodukt länger weich bleibt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Hokkaido Milchbrot laktosefrei zubereiten?
Natürlich, du kannst die Butter durch Margarine und die Milch durch ein pflanzliches Getränk in den gleichen Mengen ersetzen.
