Das Zuccotto mit Torrone ist die Weihnachtsversion des typischen florentinischen Desserts, basierend auf Mascarpone und Torrone. Der Legende nach soll das Zuccotto das erste Halbgefrorene in der Geschichte der italienischen Küche gewesen sein, eine Kuppel aus Biskuit gefüllt mit weichem Ricotta und Schokolade. Die köstliche Version, die ich Ihnen vorstelle, basiert hingegen auf Mascarpone und weißem Torrone. Wenn Sie Desserts mit Torrone lieben, empfehle ich Ihnen, das Parfait mit Torrone zu probieren, ein köstliches Halbgefrorenes. Natürlich gibt es das Rezept auch in der glutenfreien und laktosefreien Version.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Mehl 00
- 20 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Vanilleschote
- 100 g weißer Torrone (brüchig)
- 200 ml Kaffee
- 100 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Rührmaschine
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Form
Schritte
Die Eier in der Rührmaschine oder mit einem elektrischen Mixer zusammen mit Zucker, Salz und Aromen aufschlagen.
Nach 15 Minuten mit einer Spatel vorsichtig die gesiebten Mehl und Kartoffelstärke nach und nach unterheben.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten 30×40 cm Blech verteilen.
In den vorgeheizten statischen Backofen bei 180°c für 10-15 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit noch heiß stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Den Torrone grob mit einem Messer hacken oder im Mixer zerkleinern.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen herauskratzen.
Diese zusammen mit dem Zucker zum Mascarpone geben.
Mit dem elektrischen Mixer verrühren.
Die Sahne langsam einrühren und aufschlagen.
Wenn die Masse schaumig ist, den Torrone hinzufügen und mit einer Spatel unterheben.Eine Schüssel oder die 22 cm Zuccotto-Form mit Frischhaltefolie auslegen.
Biskuitscheiben schneiden und in die Schüssel legen.
Mit Kaffee und Wasser beträufeln.
Die Hälfte der Torrone-Creme einfüllen.
Weitere Biskuitscheiben schneiden und die Creme bedecken.
Erneut mit Kaffee beträufeln.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Mit Kakao dekorieren.Bei Raumtemperatur 20-30 Minuten stehen lassen und bei 4°-8°C servieren.
ACHTUNG: Das Verzeichnis der italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Im Gefrierschrank bei -18°C für 1 Monat haltbar.
Die Serviertemperatur beträgt zwischen 4° und 8°C.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Zuccotto mit Torrone laktosefrei und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich können Sie laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen verwenden, wie im Rezept angegeben.
Für glutenfreie Varianten darauf achten, dass die Zutaten laut Verzeichnis der italienischen Zöliakiegesellschaft zugelassen sind. Hier finden Sie das Rezept für glutenfreien Biskuit.
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