Glutenfreie Tortellini sind das perfekte Rezept für das Weihnachtsessen nach Tradition. Die Füllung ist die gleiche wie die der klassischen, zubereitet mit Schweinefleisch, rohem Schinken, Mortadella und Parmesan. Wenn Sie nicht geübt sind oder es eilig haben, probieren Sie die kleinen Ravioli in Brühe (Rezept) als großartige Alternative zu glutenfreien Tortellini.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl (für glutenfreie Pasta Farabella)
- 8 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 Esslöffel Wasser
- 150 g Schweinelende
- 150 g roher Schinken, aus Modena DOP
- 150 g Mortadella aus Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30 Monate)
- 1 Stück Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Schmortopf
- 1 Nudelmaschine
- 1 Fleischwolf
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
Schritte
Die Schweinelende in ca. 10 cm große Würfel schneiden und mit der Butter anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Weißwein ablöschen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel weitergaren.
Abkühlen lassen und im Fleischwolf oder Mixer mit dem „Prosciutto di Modena“ und der „Mortadella di Bologna“ zerkleinern.
Den Parmesan, das Ei und die Muskatnuss hinzufügen.
Die Mischung gut vermengen, bis sie eine homogene und leicht feuchte Masse ergibt.Das Mehl auf einem Backbrett zu einem Brunnen formen, in die Mitte die Eier, das Öl und das Wasser geben.
Die Eier mit einer Gabel schlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Wenn der Teig zu trocken ist, mehr Wasser hinzufügen.
Einen Teigkloß formen und in Frischhaltefolie wickeln. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Der Eiernudelteig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.Ein Stück Teig abschneiden und das andere wieder in Folie wickeln.
Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen.
Mehrfach ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, wobei der Walzstift der Nudelmaschine verstellt wird.
Für die Tortellini: 3 cm breite Streifen schneiden.
In Quadrate von 3 cm Seitenlänge teilen.
Einen Klecks Füllung auf jedes Quadrat legen.
Zu einem Dreieck falten und die Ränder gut zusammendrücken.
Die Spitzen um einen Finger, den kleinen Finger, wickeln und schließen.
Die Tortellini auf einem Tablett mit ausreichend Abstand anordnen
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontaminationen vorhanden sind.
Tipps
Sie können direkt auf dem Tablett eingefroren werden.
Anschließend in Beutel umfüllen.
Im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf direkt gefroren kochen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die glutenfreien Tortellini auch ohne Laktose zubereiten?
Das Rezept sieht 30 Monate gereiften Parmigiano Reggiano mit reduziertem Laktosegehalt vor, aber falls dies nicht ausreicht, kann man eine längere Reifung wählen oder durch ein pflanzliches Produkt ersetzen. Die Butter können Sie durch 2 Esslöffel extra natives Olivenöl ersetzen.
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