Die glutenfreien Raviolini habe ich zubereitet, um sie mit Brühe statt der klassischen Tortellini zu genießen, da sie einfacher und schneller sind. Außerdem sind sie ideal für diejenigen, die keine Tortellini machen möchten, da glutenfreie Tortellini viel schwieriger sind und man nicht auf den Geschmack eines klassischen Gerichts verzichten möchte. Für die Brühe empfehle ich die klassische Kapaunbrühe, mit der die Tortellini serviert werden, aber sie schmecken auch hervorragend mit einer guten Tomatensauce.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl (für glutenfreie Pasta Farabella)
- 8 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 Esslöffel Wasser
- 150 g Schweinelende
- 150 g roher Schinken aus Modena DOP
- 150 g Mortadella aus Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30)
- 1 Haselnuss Butter
- 100 ml Weißwein
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Nudelmaschine
- 1 Fleischwolf
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
Schritte
Die in ca. 10 cm große Würfel geschnittene Schweinelende mit der Haselnuss Butter anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten weitergaren.
Abkühlen lassen und im Fleischwolf oder Mixer mit dem „Schinken aus Modena“ und der „Mortadella aus Bologna“ zerkleinern.
Den Parmigiano, das Ei und die Muskatnuss hinzufügen.
Die Mischung gut vermengen, bis eine homogene und leicht feuchte Masse entsteht.Das Mehl in Form eines Brunnens auf ein Teigbrett geben, in der Mitte die Eier, das Öl und das Wasser hinzufügen.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Wenn der Teig zu trocken sein sollte, mehr Wasser hinzufügen.
Ein Teigstück formen und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Eierpasta kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.Ein Stück Teig abschneiden und das andere wieder in die Folie wickeln.
Mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen.
Mehrmals ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, indem die Walze der Nudelmaschine verstellt wird.
Für die Zubereitung der Raviolini: Zwei Teigstreifen schneiden.
Kleine Häufchen der Füllung in der Größe einer Haselnuss darauf setzen.
Mit einem weiteren Teigstreifen abdecken und die Ränder gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken.
Die Raviolini mit einem gezackten Rädchen in 3 cm große Stücke schneiden.
Auf einem mit Reismehl bestäubten Tablett anordnen.
Auf die gleiche Weise weiterverfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
ACHTUNG: Das Verzeichnis der Italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Sie können direkt auf dem Tablett eingefroren werden.
Anschließend in Beuteln verstauen.
Im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf direkt gefroren kochen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die glutenfreien Raviolini auch laktosefrei zubereiten?
Das Rezept sieht Parmigiano Reggiano mit 30 Monaten und reduziertem Laktosegehalt vor, falls dies nicht ausreichend ist, kann eine längere Reifung gewählt oder durch ein pflanzliches Produkt ersetzt werden. Die Haselnuss Butter kann durch 2 Esslöffel extra natives Olivenöl ersetzt werden.
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