Elsässer Kouglof, ein typisches Weihnachtsgebäck, eine weiche und zarte Brioche, die zwischen einem Panettone und einem Pandoro liegt. Ursprung ungewiss, aber mit Zutaten aus der Volksküche, wurde er in glasierten Keramikformen gebacken. Heute gibt es verschiedene Versionen, typisch für das Produktionsgebiet, und der Teig kann sowohl süß als auch herzhaft sein, aber ich habe die traditionelle Version mit Rosinen und Mandeln gewählt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 300 g Mehl (W 320)
- 80 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 150 g Eier
- 5 g Salz
- 150 g Butter
- 100 g Rosinen
- 1 Esslöffel Wasser
- 2 Zitronen
- 25 g Mandelblättchen
- 200 g Wasser
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Form
Schritte
Einige Stunden vorher die Rosinen für 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Unter fließendem Wasser abspülen.
Gut ausdrücken und zum Trocknen für mindestens eine Stunde mit einem Küchentuch bedeckt beiseitelegen.
In die Schüssel der Küchenmaschine 1 Esslöffel Wasser und die Hefe geben.
Gut auflösen und das Mehl mit allen Eiern hinzufügen.
Maschine starten und kneten.
Wenn der Teig verbunden ist, den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen.
Weiterarbeiten und dann das Salz hinzufügen.
Die Butter in drei Portionen hinzufügen, ohne die Verbindung zu verlieren.
Zum Schluss die Rosinen hinzufügen.
Eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen.
Zum Verdoppeln an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig entgasen und eine Runde straff gefaltete Falten geben.
15 Minuten ruhen lassen.
Den Sirup zubereiten, indem man Zucker, Wasser und Vanillemark zum Kochen bringt.
10 Minuten kochen lassen.
Die Form mit Butter einfetten und mit Mandelblättchen bedecken.
Den Teig hinzufügen und mit Plastikfolie abdecken.
An einem warmen Ort bis 2 cm unter den Rand gehen lassen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C etwa 30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen und mit heißem Sirup beträufeln.
Gut abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
Tipps
Es hält sich 5 Tage lang in einem verschlossenen Beutel
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Elsässer Kouglof laktosefrei machen?
Ja, du kannst laktosefreie oder rein pflanzliche Produkte in denselben Mengen verwenden.
