Die glutenfreien gerollten Kekse sind ein Klassiker der hausgemachten Patisserie, einfach und perfekt für jeden Moment des Tages. In dieser gluten- und laktosefreien Version behalten sie ihre ganze Knusprigkeit und Zartheit, was sie ideal macht für Menschen mit Unverträglichkeiten oder solche, die eine bewusstere Ernährung wählen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Der Mürbeteig, weich aber strukturiert, umhüllt eine dünne Schicht Marmelade, die beim Backen Duft und Farbe ausströmt und einen angenehmen Kontrast zwischen Knusprigkeit und Süße schafft. Diese Kekse sind perfekt, um sie im Voraus zuzubereiten, lange aufzubewahren und zu teilen, besonders in den kälteren oder festlichen Zeiten.
Der Mürbeteig, der für die Herstellung der glutenfreien gerollten Kekse verwendet wird, ist sehr krümelig, passt sich jedoch gut jeder Form an und lässt sich auch dünn ausrollen. Im Gegensatz zum Reismehl-Mürbeteig mit Öl (Video Rezept) enthält er nur Eigelb und ist daher weicher in der Konsistenz. Zum Füllen dieser glutenfreien Kekse habe ich Himbeerkonfitüre, Orangenmarmelade und Kakao-Haselnuss-Creme gewählt. Aber jeder andere Geschmack ist ebenfalls geeignet. Bereiten Sie diese Kekse für das Frühstück oder den Nachmittagskaffee von Groß und Klein vor.
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- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 80 g Pflanzenöl
- 1/2 Zitrone
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 2 g Xanthan
- 5 g glutenfreies Backpulver
- 2 Esslöffel Reismilch (glutenfrei)
- Zucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
Aromen und Öl hinzufügen.
Mischen, bis eine dicke Creme entsteht.
Das mit Backpulver und Xanthan vermischte Mehl hinzufügen und kneten.
Einen Teigball formen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf 1 cm Dicke zu einem Rechteck von ca. 40×20 cm ausrollen.
Mit der Marmelade füllen.
Vorsichtig aufrollen und eine Rolle formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit etwas Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Bei 180°C für 15-20 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Tipps
Wähle eine feste und nicht zu flüssige Marmelade, um zu verhindern, dass sie beim Backen ausläuft. Aprikosen-, Waldfrucht- oder Orangenmarmeladen sind besonders geeignet.
Dieser Mürbeteig benötigt keine Ruhezeit.
Sie lassen sich perfekt in einer Blechdose mehrere Tage lang aufbewahren, wobei sie Knusprigkeit und Duft bewahren.
Füge dem Teig Orangenschale, natürliche Vanille oder eine Prise Zimt hinzu für ein intensiveres Aroma. 
