Doradenfilets in einer würzigen Orangenbrotkruste, eine Idee für ein schnelles und leckeres Fischgericht. Für das Rezept habe ich 2 frische Doraden verwendet, die ich bereits gereinigt in der Fischhandlung gekauft habe. Zu Hause habe ich sie schnell abgespült und dann filetiert, was man auch den vertrauenswürdigen Fischhändler bitten kann, wenn man nicht so geübt ist, aber ich versichere Ihnen, es ist sehr einfach, man braucht nur ein gutes scharfes Messer. Für die Kruste habe ich Bauernbrot verwendet, das ich mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Parmesan gewürzt habe, dazu noch Kapern und etwas Orangensaft für eine raffinierte Note. Perfekt für eine festliche Tafel. Hier findest du weitere köstliche Ideen, um die Dorade für die Feiertage zuzubereiten, zu Weihnachten fehlt sie nie in einem reichhaltigen Fischmenü.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für 4 Doradenfilets in Orangenbrotkruste
- 2 Doraden
- 1 Scheibe Brot
- Kapern in Salz
- Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- Saft von 1/2 Orange
- 1 Eiweiß
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge zur Vorbereitung der Doradenfilets in Brotkruste
- 1 Zerkleinerer
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte Doradenfilets in Orangenbrotkruste
Wir nehmen eine Scheibe Brot und zerbröseln sie im Zerkleinerer, fügen Petersilie, Kapern, geschälten Knoblauch, Parmesan auch in Stücken, falls nicht gerieben, hinzu und erhalten eine homogene Mischung. Dann fügen wir den Saft einer halben Orange, etwas Öl und ein Eiweiß hinzu. Wir erhalten eine weiche homogene Masse.
Wir bereiten die Doraden vor, wenn sie nicht gereinigt sind, reinigen wir sie, indem wir sie am Bauch öffnen und die Innereien entfernen. Dann entfernen wir die Schuppen sorgfältig. Schließlich filetieren wir sie. Um sie zu filetieren, schneiden wir in Höhe des Kopfes, ohne das Rückgrat zu durchschneiden, und lassen den Kopf angehängt. Dann beginnen wir vom Schnitt aus zu filetieren, indem wir die Messerklinge vom Kopf bis zum Schwanz entlang des Rückgrats gleiten lassen, so auf der einen und der anderen Seite. Was am Rückgrat übrig bleibt, kann man verwenden, um Frikadellen mit Brot oder Kartoffeln zuzubereiten. Ich koche sie schnell in der Mikrowelle und gewinne alle guten Teile, damit nichts verschwendet wird.
Wir legen die Doradenfilets direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, geben etwas Olivenöl auf die Unterseite. Würzen mit ein wenig Pfeffer und bedecken dann mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Brotmasse. Wir fügen ein paar Orangenscheiben hinzu, besprühen mit Olivenöl und backen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten, anschließend noch 2 Minuten unter dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Wir servieren die Doradenfilets in Kruste auf einem Bett von Orangenscheiben, dazu habe ich einen frischen Fenchelsalat mit Orangensaft, Öl und Salz kombiniert.
