Einfach schnelle und köstliche Tiramisu-Rolle mit perfektem Biskuitteig, der nicht zerbricht, ohne Fett und ohne Backpulver, ideal, um zu Weihnachten in einen köstlichen Baumkuchen verwandelt zu werden. Ich liebe den Biskuitteig wahnsinnig, sehr ähnlich einem Biskuitkuchen, ich ändere wenig, um ihn elastischer zu machen, reduziere die Menge an Zucker und Mehl und füge eine Zutat hinzu, die den Biskuitteig widerstandsfähiger macht, aber gleichzeitig weich und fluffig bleibt. Für die Tiramisu-Rolle habe ich ein Kaffee-Tränken verwendet, ein guter Kaffee aus der Kaffeemaschine, verdünnt mit etwas Milch, sonst bleibe ich schlaflos, da ich es nicht gewohnt bin, mehr als einen Kaffee pro Tag zu trinken. Für die Creme die klassische Mascarponecreme, ich pasteurisiere die Eier nicht, rohe Eier haben bei mir nie Probleme verursacht, aber ich bevorzuge es, die kontrollierten Eier aus dem Supermarkt zu verwenden, nicht die aus dem Hühnerstall, die ich nur gekocht verwende, da dort keine Kontrolle stattfindet und sie somit kontaminiert sein könnten. Natürlich weiß ich, dass du auch die Eier pasteurisieren möchtest, um die Sicherheit von nicht-rohen Eiern zu haben. Um die Eier sicher zu pasteurisieren, kannst du das Wasserbad verwenden, während du sie mit dem Zucker schlägst, das ist die einzige wirklich sichere Methode, ich lasse dir hier den Link wie man Eier sicher pasteurisiert. Sobald die Eier pasteurisiert sind, verarbeite die Eier und den Zucker direkt, dann musst du den Mascarpone hinzufügen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Tiramisu-Rolle
- 4 mittlere Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl 00
- 20 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Blütenhonig
- n.B. Vanilleextrakt
- 250 g Mascarpone
- 2 mittlere Eier
- 80 g Zucker
- 1/2 Gläschen Rum
- 3 Kaffeetassen Kaffee
- 100 ml Milch
Werkzeuge zur Zubereitung der Tiramisu-Rolle
- 1 Backblech
- 2 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Backpapier
- 1 Küchenspatel
- 1 Sieb
Schritte zur Zubereitung der Tiramisu-Rolle
Wir beginnen mit der Zubereitung des Biskuitteigs. Bereiten Sie sofort ein 30×40 Backblech vor, das mit Backpapier ausgelegt ist. Um das Papier nicht rutschen zu lassen, befeuchten wir das Blech mit Wasser. Nachdem Sie die Zutaten bereits abgemessen und alles Notwendige bereitgelegt haben, heizen Sie den Ofen auf 180°C statisch vor.
In einer Schüssel geben wir die Eier und den Zucker, schlagen wir sie mit einem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang, bis eine voluminöse, helle und schaumige Masse entsteht. Wir fügen den Honig hinzu und mischen erneut. An diesem Punkt können wir den elektrischen Schneebesen beiseitelegen.
Wir fügen nach und nach das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke hinzu und heben sie mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unter, um die Eier mit dem Zucker nicht zu entleeren. Zum Schluss fügen wir auch die Vanille hinzu.
Wir gießen die gesamte Masse in das mit Backpapier ausgelegte Blech und glätten sie gut mit einem Spatel oder einem Löffel vorsichtig, ohne die Masse zu sehr zu entleeren. Etwa 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.
Herausnehmen, rollen, ohne zu fest zu drücken, mit dem gleichen Backpapier, und in einem Küchentuch einwickeln. An einen kühlen Ort stellen, um es schnell abzukühlen.
Gerollter Biskuitteig
Mascarponecreme
Wir trennen die Eigelbe von den Eiweißen und geben sie in 2 große Schüsseln. Schlagen Sie die Eiweiße mit dem sauberen elektrischen Schneebesen steif, sie dürfen beim Umdrehen der Schüssel nicht herabfallen.
Schlagen Sie dann mit dem elektrischen Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und ein wenig Rum, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Fügen Sie den Mascarpone hinzu und mischen Sie erneut mit dem Schneebesen. An diesem Punkt können wir sie beiseitelegen.
Heben Sie nach und nach die Eiweiße unter die Mascarponecreme, mit einem Spatel und Bewegungen von unten nach oben.
Bereiten Sie auch die 3-Tassen-Moka vor und verdünnen Sie sie mit etwas kalter Milch.
Wenn der Biskuitteig abgekühlt ist, rollen wir ihn aus, tränken ihn mit der Kaffeemischung und verteilen die gesamte Creme auf der Basis, wobei wir das Ende der Rolle frei lassen, damit sie sich leicht verschließen lässt, ohne dass zu viel Creme herausgedrückt wird.
Wir rollen wieder zusammen, im gleichen Richtung wie zuvor. Verwenden Sie das Backpapier erneut, so wird es leichter, es nach und nach abzuziehen.
Legen Sie die Rolle auf ein Tablett und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden, ich habe es die ganze Nacht gelassen, aber 3 Stunden reichen auch aus.
Nehmen Sie dann das Backpapier ab, teilen Sie es, falls es zu lang ist, in zwei Teile und bestäuben Sie es mit ungesüßtem Kakao. Jetzt ist unsere Tiramisu-Rolle bereit, serviert und genossen zu werden.
