Die Brioche mit Birnen werden aus einem einfachen Brioche-Teig mit Orangengeschmack zubereitet, mit gewürfelten Birnen gefüllt und mit einem Amaretti-Crumble und Schokoladensplittern dekoriert. Weich und schmelzend im Biss sind sie ideal für ein köstliches Frühstück. Natürlich können sie auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 0
- 250 g Manitoba-Mehl
- 10 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 200 g Milch
- 100 g Butter
- 8 g Salz
- 1 Orange
- 4 Esslöffel Orangenlikör
- 2 Williams-Birnen
- 1 Esslöffel Orangenmarmelade
- 20 Amaretti
- 2 Esslöffel Zartbitterschokolade (in Splittern)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 2 Schüsseln
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine oder der Brotmaschine das Mehl geben.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben.
Die Maschine starten und den Zucker in zwei Portionen hinzufügen, abwechselnd mit dem Ei und dem Eigelb.
Den Teig 10 Minuten arbeiten lassen oder bis er gut verbunden ist.
Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten arbeiten.
Die Butter in 3 Portionen hinzufügen, wobei darauf geachtet wird, dass die erste Portion gut eingearbeitet ist, bevor die zweite hinzugefügt wird.
Mit der letzten Portion Butter den Orangenlikör hinzugeben.
Weiterarbeiten, bis der Teig gut verbunden ist.
In eine Schüssel geben und mit Folie abdecken.
An einem warmen Ort bei 24°-26°C aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Die Birne in kleine Würfel schneiden, mit der Marmelade vermischen und beiseite stellen.
Die Amaretti zerbröseln und mit der Butter vermischen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet werden.Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Ein Teigstück formen und 15 Minuten ruhen lassen.
In 12 Stücke von ca. 70-80 g teilen.
Gut geformte Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Sobald sie fertig sind, die Folie entfernen und mit dem Boden eines Glases oder einer kleinen Tasse, die zuvor in Mehl getaucht wurde, auf jede Brioche drücken, um eine kleine Mulde in der Mitte zu bilden.
Mit den Birnen füllen.
Die Brioches mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Mit dem Amaretti-Crumble und den Schokoladensplittern dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten oder bis sie vollständig gebräunt sind backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
Für 3-4 Tage in einem Behälter oder geschlossenen Beutel aufbewahren.
Sie können bereits gebacken oder vor der letzten Gärung nach dem Formen eingefroren werden. In diesem Fall einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach nehmen und bei 20°C bis zum nächsten Morgen stehen lassen. Mit dem Backen fortfahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Brioche mit Birnen laktosefrei zubereiten?
Natürlich, du kannst die Milch und Butter durch laktosefreie oder pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen ersetzen.
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