Focaccia mit Schwertfisch und Auberginen, eine Gourmet-Focaccia, fachmännisch mit Biga zubereitet, eine raffinierte Focaccia von einzigartiger Leichtigkeit und Weichheit, die dich überraschen wird, einfach, aber raffiniert gefüllt, mit gegrillten Auberginen, die geschickt gewürzt sind, um sie mit mariniertem geräuchertem Schwertfisch zu kombinieren. Der geräucherte Schwertfisch wird fertig gekauft, daher muss man sich nur auf den Teig der Focaccia konzentrieren, und während die Focaccia im Ofen backt, kann man im Handumdrehen die Marinade für den Schwertfisch zubereiten. Diese Focaccia ist so gut, dass sie perfekt für Aperitifs und Festvorspeisen ist, Weihnachten ist nicht mehr weit, es lohnt sich, ein gutes Festmenü zu studieren, reich an guten Dingen, die man zu Hause machen kann, auch im Voraus, es behält seine Güte, wenn es gut gemacht ist, sogar bis zu 3 Tage lang. Es reicht, sie kurz zu erwärmen, bevor man sie füllt und auf den Tisch bringt, für einen Aperitif in kleine Stücke geschnitten. Schauen wir uns also an, wie man diese Focaccia mit Biga zubereitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Focaccias
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Focaccia mit Schwertfisch und Auberginen
- 550 g Mehl 0 für Pizza
- 240 g kaltes Wasser
- 3 g frische Bierhefe
- Biga
- 250 g Mehl 0 für Pizza
- 320 g kaltes Wasser
- 20 g feines Salz
- 15 g Olivenöl
- 50 g Wasser
- 30 g natives Olivenöl extra
- q.b. grobes Salz
- 1 Zwiebel
- q.b. Oregano
- 1 Aubergine
- 200 g geräucherter Schwertfisch
- q.b. Natives Olivenöl extra
- q.b. Orangensaft
Werkzeuge zur Zubereitung der Focaccia mit Schwertfisch und Auberginen
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigkarte
- 2 Backbleche
- 1 Nudelbrett
- 1 Löffel
Schritte zur Zubereitung der Focaccia mit Schwertfisch und Auberginen
Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs für die Focaccia. Es handelt sich um einen indirekten Teig, da er in zwei Phasen unterteilt ist. In der ersten Phase bereiten wir die Biga vor. Wir lösen die Hefe im kalten Wasser auf, fügen das Mehl hinzu, rühren, bis ein grober und trockener Teig entsteht, decken ihn ab und lassen ihn etwa 24 Stunden bei 13 Grad ruhen. Es ist auch möglich, ihn teilweise im Kühlschrank und teilweise draußen zu lassen.
Zubereitung der zweiten Teigphase. Wir zerkleinern die Biga und geben sie in die Küchenmaschine, arbeiten mit sehr kaltem Wasser und dem Mehl, schließlich fügen wir Öl und Salz hinzu und arbeiten lange, bis ein schöner Teig entsteht, der sich von der Küchenmaschine löst. Wir decken ihn ab und lassen ihn wieder an einem kühlen Ort bei einer Temperatur unter 12 Grad gehen, dies dauert je nach Bedarf 12 bis 24 Stunden, je nachdem, ob wir ihn auch in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Teig gut gegangen ist, nehmen wir ihn heraus und teilen ihn in 2 Teigstücke. Wir verschließen gut und lassen sie auf einem bemehlten Brett ein paar Stunden gehen.
Wenn die Teigstücke gegangen sind, rollen wir sie auf einem bemehlten Brett aus und geben sie in eine Antihaft-Backform mit einem Durchmesser von 32 cm. Wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist, bestreuen wir sie mit nativem Olivenöl extra. Wir lassen sie mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Wir würzen mit der Mischung aus Wasser und Öl, machen Vertiefungen mit den Fingern und fügen grobes Salz und Oregano hinzu, wenn Sie möchten, auch in Scheiben geschnittene Zwiebeln. Wir backen 15 bis 20 Minuten lang, auch zwei Formen gleichzeitig in einem vorgeheizten Umluftofen bei 250°C.
Inzwischen waschen, schneiden und grillen wir eine Aubergine. Wir würzen sie nach dem Grillen mit etwas Olivenöl, Apfelessig, Salz und etwas Oregano.
Wir bereiten auch den marinierten geräucherten Schwertfisch mit etwas nativem Olivenöl extra und Orangensaft und etwas Apfelessig zu.
Wir nehmen die Focaccias aus dem Ofen und würzen sie mit den Auberginen und dem marinierten Schwertfisch, fügen gehackte Petersilie hinzu und sind bereit zum Genießen. An diesem Punkt sind sie servierfertig. Wenn Sie möchten, können Sie auch eines weiß lassen und nur eines füllen, um das andere mit einer schönen Auswahl an Aufschnitt und Käse zu servieren.
