Die Mostaccioli Napoletani sind weiche Kekse, die mit Schokolade überzogen sind und typisch für die Weihnachtszeit sind. Es gibt viele Varianten von Mostaccioli, jede Region hat ihr eigenes Rezept. Auch in Kalabrien werden die mostaccioli zubereitet, die jedoch nicht mit Schokolade überzogen sind. Ich bereite sie gerne mit eingekochtem Feigenhonig oder Feigenmost zu. Die neapolitanischen Mostaccioli erinnern an die kalabrischen Susumelle, die sich auch in der Form unterscheiden, aber auch in den verwendeten Zutaten, manchmal auch mit Rosinen oder kandierten Früchten, sowie mit Mandeln, die ebenfalls mit Schokolade oder Zucker überzogen und köstlich sind. An Weihnachten dürfen sie nicht fehlen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15-20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für neapolitanische Mostaccioli
- 300 g Mehl 00
- 100 g Blütenhonig
- 100 g Zucker
- Schale und Saft von 1 Orange
- 10 g Backpulver (oder Natron)
- 1 Teelöffel Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Teelöffel Pisto
- n.B. Wasser
- 300 g Zartbitterschokolade für den Überzug
Werkzeuge zur Zubereitung von neapolitanischen Mostaccioli
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Teigrad
- 1 Kleine Schüssel
Schritte zur Zubereitung von neapolitanischen Mostaccioli
In eine Schüssel geben wir das Mehl, teilweise kann es durch Mandelmehl ersetzt werden, dann fügen wir den Zucker und den Kakao hinzu, den Honig, die Schale und den Saft der Orange, das Backpulver und das Pisto aus zerstoßenen Gewürzen, hauptsächlich bestehend aus Zimt, Nelken und Muskatnuss, die auf keinen Fall fehlen dürfen, und zusätzlich gibt es Koriander und Sternanis. Nach und nach hinzufügen wir so viel Wasser, wie nötig ist, um einen homogenen und nicht klebrigen Teig zu erhalten, es ist besser, das Wasser nach und nach zu regulieren, es könnte sogar nicht notwendig sein, viele fügen stattdessen auch geschlagenes Eiweiß hinzu.
Wir rollen den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, um eine etwa ein Zentimeter dicke Teigplatte zu formen, auch etwas dicker, so werden unsere Mostaccioli noch weicher.
Schneiden wir mit einem Teigrad, um Rauten zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, einige Sekunden lang auf höchster Stufe. Die abgekühlten Mostaccioli in die Schokolade tauchen, um sie auf der Oberfläche zu glasieren, oder auch an der Basis, wenn Sie möchten, wir können auch einen Pinsel verwenden und mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
Lassen wir die Schokolade trocknen und abkühlen, indem wir die Mostaccioli auf ein Backpapier legen. Die Mostaccioli halten sich lange, in einem verschlossenen Glas, und sind auch eine großartige Geschenkidee für die Feiertage.
