Die Linguine mit Kaisergranaten sind ein typisches mediterranes Gericht, einfach, schnell und sehr schmackhaft. Diese Version wird mit Kirschtomaten und einer Kaisergranaten-Bisque zubereitet, die mit den Schalen und Köpfen hergestellt wird, in denen die Linguine risottiert werden, für einen intensiveren Geschmack. Ein cremiges und schmackhaftes Gericht ohne Zugabe von Sahne und Butter, perfekt für jede Gelegenheit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Kirschtomaten
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml Wasser
- 16 Kaisergranaten
- 400 g Linguine
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1/2 Glas Weißwein
- 3 Zweige Petersilie
- Salz
- Peperoncino
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
Schritte
Die Kaisergranaten unter fließendem Wasser abspülen.
8 ganze für die Dekoration beiseitelegen.
Bei den anderen 8 Kaisergranaten den Kopf abtrennen und mit einer Schere die Unterseite der Schwänze in der Mitte aufschneiden, um das Fleisch zu entnehmen.
Mit einem Zahnstocher den eventuell vorhandenen schwarzen Faden, den Darm des Krebstiers, entfernen.Das Gemüse hacken, die Kirschtomaten halbieren und in Öl bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
Die Köpfe und Schalen der Krebstiere hinzufügen und anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Wasser hinzufügen und mindestens 30 Minuten bis maximal 1 Stunde kochen lassen.
Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren, dabei mit einem Löffel drücken, um eine glatte und dicke Masse zu erhalten. Die Bisque beiseitelegen.In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl, die ungeschälte Knoblauchzehe, Peperoncino und die Petersilienstängel hinzufügen.
Bei niedriger Hitze anbraten, die Petersilienstängel entfernen und das Tomatenmark hinzufügen..
Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdunsten lassen, einige Esslöffel Krustentierfond hinzufügenMit Salz abschmecken.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen lassen.
Die Pasta direkt in die Pfanne abgießen und mit dem Krustentierfond abwechselnd weiterkochen.
Das Kaisergranatenfleisch und die ganzen Kaisergranaten hinzufügen.
Falls nötig, eine Kelle Kochwasser hinzufügen.
Mit fein gehackter Petersilie servieren.
Alternativ können die Linguine durch ein schönes Risotto ersetzt werden.
Tipps
Die Sauce und der Krustentierfond halten sich im Kühlschrank 2 Tage.
Der Krustentierfond kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Für die glutenfreie Version zertifizierte Pasta verwenden.
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