Das Kürbisrisotto ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien, typischerweise herbstlich und sehr einfach zuzubereiten. Der in kleine Würfel geschnittene Kürbis wird zusammen mit dem Reis gekocht, ohne püriert zu werden und ohne die Zugabe von Sahne oder Milchcreme, wird es cremig und samtig. Die Kürbissorte, die ich gewählt habe, ist der Butternut-Kürbis oder Violinokürbis. Dieser Kürbis hat einen sehr süßen Geschmack und einen nussigen Geschmack und ist ideal für Risottos, Suppen und Gnocchi. Außerdem kann dieser Kürbis bis zur Ernte des folgenden Jahres an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Das Kürbisrisotto ist ein Gericht, das natürlich glutenfrei ist.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Vialone Nano Reis
- 400 g Kürbis (ohne Schale)
- 1 Schalotte
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Butter (zum Einrühren)
- 500 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Messer
Schritte
Den Kürbis schälen und in Würfel von ca. 1 cm schneiden. Die Schalotte hacken und mit 2 Esslöffeln Öl und 20 g Butter in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze erhitzen und 2 Minuten lang dünsten.
Den Kürbis hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Zwei Kellen Brühe hinzufügen und den Kürbis garen, bis er vollständig trocken ist.
Den Reis hinzufügen und anrösten. Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Die Brühe nach und nach hinzufügen und das Risotto kochen.
Den Parmesan und die Butter außerhalb der Flamme einrühren. Mit einem Deckel bedecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Sofort servieren.
Tipps
Man kann auch eine andere Kürbissorte wie Marina di Chioggia oder Hokkaido mit einem Kastanien- und Nussgeschmack wählen.
Wenn du keine Butter verwenden möchtest, probiere es mit Olivenöl extra vergine oder Talg, aber in letzterem Fall ist es nicht für Vegetarier geeignet.
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