Die Entenbrust mit Granatapfel ist ein sehr schmackhaftes und optisch ansprechendes Hauptgericht, ideal für besondere Anlässe. Der besondere Geschmack der Entenbrust passt hervorragend zur Säure der Granatapfelsauce. Die Entenbrust ist der edelste Schnitt dieses Tieres und sollte entsprechend behandelt werden. Die richtige Garzeit ist entscheidend, um sie zart und saftig zu halten. Wenn keine frischen Früchte erhältlich sind, kann auch bereits fertiger Saft ohne Zuckerzusatz, nur reiner Saft, verwendet werden. Alternativ kann man sie mit dieser köstlichen Granatapfelkonfitüre kombinieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Entenbrust
- 2 Blätter Salbei
- 2 Zweige Thymian
- 150 ml Granatapfel (Saft)
- 100 ml Rotwein
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Maisstärke glutenfrei
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
Schritte
Die Entenbrüste auf der Hautseite mit diagonalen Schnitten einritzen. (nur auf der Haut)
Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite anbraten.
Die Kräuter im Entenfett hinzugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Granatapfel entkernen und beiseitelegen.
Das Fleisch vom überschüssigen Fett abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Dann salzen und pfeffern, bei 200°C für 10 Minuten für eine rosa Garzeit in den Ofen schieben.
Den Rotwein in die Pfanne gießen, in der die Ente gekocht wurde, und ablöschen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, den Granatapfelsaft und den Honig hinzufügen.
Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser auflösen und hinzufügen.
Die Sauce eindicken lassen.
Die Sauce abschmecken und abseihen.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten warm ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Mit der Granatapfelsauce und einigen Kernen servieren.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontaminationen vorliegen.
Tipps
Keine Lagerung empfohlen.
Um den Granatapfelsaft für die Zubereitung der Sauce zu ersetzen, verfahren Sie auf die gleiche Weise, indem Sie die Pfanne mit Rotwein ablöschen, ohne Maisstärke hinzuzufügen. Außerhalb des Feuers 2 Esslöffel Granatapfelkonfitüre (Rezept) hinzufügen, abseihen und mit der Entenbrust servieren.
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