Leichte und proteinreiche japanische gedämpfte Omelette.
Heute schlage ich dir eine leichte und proteinreiche gedämpfte Omelette vor, inspiriert von der japanischen Küche. Es ist eine personalisierte Version des chawanmushi, ein traditionelles Gericht aus gedämpften Eiern mit einer seidigen und leichten Konsistenz.
Chawanmushi ist ein japanischer herzhaftes Pudding, der normalerweise in kleinen Tassen serviert wird, zubereitet mit geschlagenen Eiern und Brühe (dashi), zu denen Garnelen, Pilze, Huhn oder Gemüse hinzugefügt werden. Es ist eine sehr delikate und raffinierte Vorspeise, ein Symbol der japanischen Küche.
Ich habe dieses Rezept dank meiner Freundin Giulia entdeckt, die aus Japan zurückgekehrt ist. Bei einem Abendessen ließ sie mich das originale Chawanmushi probieren und ich habe mich verliebt. So habe ich mich entschieden, es auf meine Weise zu interpretieren, indem ich die Zutaten beibehalte, es aber in ein dünnes, gedämpftes Omelette verwandle, das einfacher zu servieren ist und perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Das Ergebnis ist ein leichtes und proteinreiches Omelette, ohne Fett, weich und samtig, das als Vorspeise, Hauptgericht oder herzhafte Frühstück genossen werden kann. Es wird in wenigen Minuten mit gängigen Zutaten und ohne besondere Werkzeuge zubereitet. Ein orientalischer Touch, der dich mit seiner Zartheit und Einfachheit überraschen wird!
Genug geredet, lass uns gemeinsam das leichte und proteinreiche japanische gedämpfte Omelette zubereiten, eh belin wie lecker!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Dampfgaren, Wasserbad
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten: Leichte und proteinreiche gedämpfte Omelette
- 2 Eier
- 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 1 Teelöffel Sojasauce (kann durch eine Prise Salz ersetzt werden)
- 3 Champignon-Pilze (oder Shiitake-Pilze)
- 5 Garnelen (oder zwei Krebse oder Tofu oder Hähnchenstücke)
- n.B. Frühlingszwiebel (oder Schnittlauch – zum Garnieren)
Werkzeuge: Leichte und proteinreiche japanische gedämpfte Omelette
Der Teller in der Pfanne muss angehoben bleiben, ich habe eine der Formen verwendet, mit denen ich Weihnachtsplätzchen mache. Wenn du wie ich Weihnachten auch im Sommer liebst, lasse ich dir den Link 🙂
Alternativ kannst du eine Stütze aus Alufolie machen.
- 1 Pfanne
- 1 Form um den Teller abzustellen
- 1 Aluminium
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Leichte und proteinreiche japanische gedämpfte Omelette, mit seidiger Konsistenz, zergeht im Mund.
Wasche und schneide die Champignon-Pilze fein. Brate sie für ein paar Minuten in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einer Prise Salz an und füge einen Spritzer Wasser hinzu, um ohne Fett zu kochen.
Wenn die Pilze anfangen weich zu werden, füge die geschälten Garnelen hinzu und koche sie weitere 2-3 Minuten, gerade so lange, dass sie die Farbe wechseln. Schalte ab und stelle beiseite.
Inzwischen bereite die Brühe in einem Topf vor. Lass sie abkühlen, sie sollte warm aber nicht heiß sein.
In einem Teller die Eier vorsichtig schlagen, ohne zu viel Luft einzuschlagen (verwende die Gabel, nicht den Schneebesen).
Gieße die Brühe langsam in die geschlagenen Eier, während du vorsichtig rührst.
Mit dem Schaumlöffel eventuell den Schaum entfernen, um eine glatte Mischung zu erhalten.
Nehme dann eine Pfanne, die groß genug ist, um den Teller zu halten, in den du das Omelette gießt.
Am Boden der Pfanne lege eine Metall-Plätzchenform (oder einen nicht zu hohen Servierring oder eine kleine hitzebeständige Stütze, du kannst auch ein Stück Alufolie verwenden). Dies dient als Erhöhung, um zu verhindern, dass der Teller direkt das Wasser berührt.
Gare 12-15 Minuten bei niedriger Hitze (das Wasser sollte köcheln, nicht stark kochen). Überprüfe mit einem Zahnstocher: Wenn du ihn herausziehst, sollte er sauber sein.
Garnieren mit Pilzen, Garnelen.
Interessantes.
Der Name chawanmushi bedeutet wörtlich „gedämpfte Teetasse“ — chawan ist die für Tee verwendete Schale, mushi bedeutet „gedämpft“.
Obwohl der Name so klingt, hat dieses Gericht nichts mit Tee zu tun: Es wird so genannt, weil es in kleinen Schalen serviert wird, die denen ähneln, die in der japanischen Teezeremonie verwendet werden.
Es ist eine der raffiniertesten Vorspeisen der kaiseki Küche (die traditionelle japanische Küche), gerade wegen seiner delikaten Konsistenz und dem Umami-Geschmack.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen diesem Omelette und einem normalen Omelette?
Diese Version wird nicht in einer Pfanne mit Öl gebraten, sondern gedämpft, was sie leichter, weicher und seidiger macht.
Womit kann ich die Garnelen ersetzen?
Du kannst gekochte Hähnchenstücke, geräucherten Tofu, Lachs verwenden oder es vegetarisch belassen mit nur Pilzen, Karotten oder Spinat. Wichtig ist, die Zubereitung nicht zu beschweren.
Brauche ich unbedingt Dashi-Brühe?
Das dashi ist traditionell in der japanischen Küche, aber du kannst es durch eine sehr leichte Gemüsebrühe ersetzen.
Wie lange hält sich das gedämpfte Omelette im Kühlschrank?
Du kannst das Omelette gut abgedeckt einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Es ist wichtig, es in einem luftdichten Behälter zu lagern.
Wie erwärme ich das gedämpfte Omelette, ohne es zu verderben?
Die beste Methode ist, es für ein paar Minuten erneut zu dämpfen, um die weiche und seidige Konsistenz zu bewahren. Vermeide die Mikrowelle, die es gummiartig oder trocken machen kann.
Wie verhindere ich, dass der Teller den Boden der Pfanne berührt?
Du kannst einen Aluminiumring herstellen, der den Teller anhebt und dem Dampf ermöglicht, die Zubereitung sanft zu garen.
Schneide ein Blatt Aluminium in etwa 40-50 cm Länge (abhängig von der Größe deiner Pfanne).
Rolle es entlang der Länge auf sich selbst auf, bis es eine „Wurst“ von 2-3 cm Dicke bildet.
Verbinde die Enden, um einen stabilen Ring zu schaffen, ähnlich einem Donut.
Lege den Ring in die Pfanne und stelle den Teller oder die kleine Schale mit der Mischung darauf.
Füge Wasser hinzu, so dass die Pfanne bis zur Höhe des Rings gefüllt ist.
Decke mit einem Deckel ab und koche bei schwacher Hitze: Der Dampf wird das Omelette sanft garen, ähnlich einem klassischen Wasserbad.
